酿酒到底有没有科学？如果酿酒有科学，那么其“终极”目标又是什么？12月12日，2021酒业创新与投资大会产品与技术论坛上，他们很完整、很确切地回答了这两个问题。他们是2004年诺贝尔化学奖获得者Aaron Ciechanover（阿龙·切哈诺沃），特邀大会主席、江南大学副校长徐岩，白酒泰斗高景炎，荷兰瓦格宁根大学教授Rene Wijffels（威吉费尔斯），美国俄勒冈州立大学终身教授、美国化学学会...
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酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。 酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占 1%～ 2%，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着极大...
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每逢大小节日，很多人都爱喝酱香型白酒，酱香酒有何优势呢？家人团聚这么珍贵的时刻，喝酱香酒有何好处？酱香酒的优势酱香酒绵柔甘洌，入口甜、落口绵，酱香酒味道幽雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，空杯留香持久，感受细腻而又优雅的味道！南北方选酒差别由于地域的不一样导致白酒呈现出的风格都有明显差别，对于节日选酒也有着不一样的改变，就好比北方和南方的差距，北方白酒一般52度左右，甚至56度以上。南方白酒度数相对...
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白酒主要成分为酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈，对人体危害愈大。1克乙醇供热能5千卡，饮适量的白酒，使循环系统发生兴奋效能。有症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、作用，如红花酒治血瘀性痛经症，龟肉酒治多年咳嗽，蛇血酒补气养血等。但长期大量饮用白酒易发生肝硬变或肝癌或偏瘫。 据病理分析，60公斤体重的人饮60%白酒每日1.5—2两较，空...
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白酒中含量最多的成分是什么？答：水或者乙醇。水和乙醇占整个白酒总量的98%以上，乙醇含量的高低，决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越强。小红高粱造成白酒风味千差万别的成分是什么？答：微量成分，在白酒中总量占比非常小（约2%），但是对白酒风味的影响却是巨大的。白酒中的微量成分有多少种？主要是什么？答：1400多种，它们主要是一些酸、酯、醛、醇等成分。白酒中的酸类物质主要作用是什么（为什么有的酒...
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甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，深受大众喜爱。眼下正是吃甘蔗的时节，对于吃不完的甘蔗，我们也可以拿来酿酒。那么，今天就给大家介绍下甘蔗酒怎么酿酒以及甘蔗酒的营养价值。甘蔗酒酿制方法：1、甘蔗榨汁2、20斤甘蔗汁添加果胶酶0.2g，20-30度放置4小时，充分分解果胶;3、将酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加发酵助剂1g，然后...
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白酒是一个传统的行业，但是也有极其丰富的科学内涵，看看这些白酒中的成分，你就知道白酒的科技含量有多高了。白酒的主要成分为酒精和水，约占 99%，其他约占 1%，其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等。这些含量虽少，但影响白酒的口味和风格。1．乙醇乙醇是白酒中含量很高的成分，微呈甜味，乙醇含量越高，酒性也越烈。2．酯类包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸己酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯等，酯类主...
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我们一般讲葡萄酒的质量是7分葡萄3分酿。也就是说，最后酿出来的葡萄酒，7成是由最开始选择的葡萄品种决定了的，而酿酒方法及特殊工艺，占到大约3成左右。那么在这3成酿酒工艺里面，究竟由哪些地方会对葡萄酒的质量和成分产生很大的影响呢，来看看决定红葡萄酒成分和质量的因素。 1. 发酵过程中果皮和果汁的接触时间和温度。红葡萄酒的很多营养物质都来自葡萄皮，葡萄皮的浸渍程度决定了葡萄酒中最后含有的色素，白藜芦醇...
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白酒界有“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。（配图来源网络）不同的原料其出酒率和成品酒的风味也不相同。即使是同一种原料，因其成分的差异，酿出的成品酒也有区别，所以原料的成分与酿酒有密切的关系。（配图来源网络）一、碳水化合物原料中含有的淀粉或蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等，在微生物和酶的作用下，可发酵生成酒精。因此淀粉（包括可发酵性糖）含量越高，...
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