葡萄酒酿造过程中的许多环节都会彻底改变最终的成品,葡萄酒的酿制方式也会产生独特的颜色或风味,了解葡萄酒的酿造方式也是成为品酒高手的必修课!下面我们接上期的介绍,来探讨一些最常用,最常被提及的葡萄酒酿造技术,看看他们是如何影响葡萄酒的口感的:天然酵母仅使用在酿酒厂或在葡萄上发现的酵母进行发酵。该做法十分少见,一般见于小规模生产的葡萄酒。商业酵母使用商品化生产的酵母来发酵葡萄酒,该方法非常常见,特别适...
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红葡萄酒是大多数朋友喜爱的葡萄酒品种,那同一种葡萄品种由于采摘的时机,采摘方法,酿造方式不同,风味和口感会有很大的区别。学习葡萄酒酿造过程,有助于您在品鉴葡萄酒时区分这些细节。葡萄成熟时采摘,一些生产商会使用机器来收获葡萄,而还有生产商会采用手摘的方式。这两种方式对葡萄酒的品质影响很大,手工采摘可以避免采收不成熟或者霉烂的葡萄,也可以减少葡萄皮的破损。但是采摘速度太慢,成本高。也是造成手工采摘葡萄...
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白葡萄酒被称为上帝的眼泪!越来越多的朋友关注和青睐白葡萄酒。白葡萄酒液通常呈青柠色到金黄色,气味清爽,清澈透明,香气浓郁,余味深长,含有多种维生素,微量元素丰富。大部分白葡萄酒适合开瓶即饮。白葡萄通常会在其酸度充足时先于红葡萄进行采摘。通常,为了避免氧化,采摘会在清晨或者夜晚进行,然后尽快运送到酿酒厂。不同于红葡萄酒先发酵再压榨,白葡萄酒是先破皮、压榨,随后分离葡萄汁和果皮,籽和杆,得到了澄清无色...
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传统白酒酿造技术,我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。下面唐三镜杨俊丽带你先来看看传统白酒酿造方法:1、原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2、配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一...
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高粱是生产白酒的主要原料,以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。唐三镜赖燕老师给大家介绍的是高粱酒的制作方法,感兴趣的酿友们可以参考一下。一、高粱酒的酿制方式1、原料粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2、配料将新料、酒糟、辅料及水配合在一...
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随着长相思的技术革新,白葡萄酒的酿造技术也有了显著的发展,最大的幕后功臣是波尔多大学的丹尼斯·杜博迪(Benis Dubourdieu)教授,他不仅是现代酿造学的权威,同时也是佛罗里达酒庄(Clos Floridene)与瑞隆酒庄( Chateau Reynon)两座酒庄的负责人,还担任波尔多等地多家酒庄的葡萄酒顾问,是位多才多艺的人物。接下来,我们介绍白葡萄酒的三种酿造技术。●浸皮酿造白葡萄酒时...
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传统酿酒技术结合了原始古代酿酒技术的精湛工艺。经过不断的发展,它已经成为酿酒行业不可或缺的技术。但是,从目前的酿酒市场来看,传统酿酒技术仍然占据半壁江山。那么葡萄酒酿造的传统工艺是怎么样的呢?以传统发酵法为例: 1、破碎和去梗 破碎:使果肉和果汁分离。去梗:果梗有青梗味,除非酒中需要额外增加单宁,才会保留果便。2、酒精发酵和浸渍 葡萄破碎去梗后,被输送到发酵容器中进行发酵,酵母可以由葡萄自身原有的...
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不知大家是否看过《云中漫步》这部电影,这是一部有关葡萄酒题材的爱情电影。风景很美,有大片的葡萄园。特别是葡萄丰收的季节,大家采收葡萄的场景真是让人羡慕和向往。还有那些姑娘们踩葡萄,男人们弹琴唱歌的场景快乐热闹呢。当然这些都是电影需要设计的场景。 其实在古代早期酿造葡萄酒时确实是用脚踩葡萄酿造葡萄酒呢。每个采葡萄的人脚上都汁液横流,一堆鲜葡萄被才成了葡萄浆,之后从大木桶底上把汁液舀上来,放到另外一个...
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起泡酒的传统酿造方法 酿起泡酒和教养姑娘一样,轻松简单的路子教出来的是像阿斯蒂(Asti)这样的甜美型小家碧玉,繁杂传统的方式才能养成香槟(Champagne)一般的端庄型大家闺秀。现在,我们就来看看大家闺秀养成之法——传统法。 轻柔的采摘与压榨 除了桃红起泡酒,大多数使用传统法酿制的起泡酒都是无色的。为了避免果实破损,提取了色素、酚类物质或破损氧化,采摘通常要求人工整串采摘。起泡酒讲...
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