一、发酵力的测定酵母能使酒醅中的还原糖发酵，生成酒精和二氧化碳，反应式为:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2所以可以使用在一定条件下制备的糖化液为培养基，测定发酵中生成的CO2量，以衡量曲的发酵力。二、糖化酶活力的测定固体曲中糖化酶（包括α-淀粉酶和β-淀粉酶）能将淀粉水解为葡萄糖，进而被微生物发酵，生成酒精。糖化酶活力高，淀粉利用率就高。糖化力的定义是1.0g干曲在40℃、pH4.6条件下...
查看全文 >
德国DILE巧克力葡萄酒价格表，德国DILE巧克力葡萄酒价格多少钱一瓶？德国DILE巧克力葡萄酒市场价格行情。德国DILE巧克力葡萄酒产自德国哪个产区？口感如何，好喝吗？下面由知酒网为您介绍德国DILE巧克力葡萄酒的市场价格及规格参数!德国DILE巧克力葡萄酒750ml单瓶装市场参考价：￥98.00德国DILE巧克力葡萄酒750ml单瓶装线上参考价：￥98.00产品名称：德国进口巧克力红酒葡萄酒D...
查看全文 >
灌装是啤酒生产的后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。 桶装：桶的材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏的鲜啤酒。鲜啤酒口味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。 罐装：罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因而发...
查看全文 >
麦糟中残留的浸出物越多，糖化的收得率越低，影响浸出物洗出的因素如下：1、麦芽的因素使用溶解不良的麦芽，麦糟的渗透性差而造成过滤困难，洗糟不完全。2、粉碎的因素麦芽粉碎太细，麦糟体积小，不疏松，滤径被阻塞，渗透性差而造成过滤困难，洗糟不完全。3、糖化的因素糖化用水量大，洗糟用水量受到限制，洗糟不完全，残余浸出物洗不净。4、麦汁过滤的因素（1）过滤槽安装倾斜，造成过滤和洗糟不均匀。（2）糖化醪进入过滤...
查看全文 >
白酒的度数及其测定方法，有些朋友对白酒的度数是如何规定的、怎么区分辨别不是很清楚，其实这些内容在唐三镜酿酒技术培训课程里都会讲到的，给大家做一个简单的介绍： 白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。下面是测量白酒的操作步骤： 一、测量酒度工具：酒度计、温度计、量筒 1、用量筒从酿酒设备中接酒至量筒的80%...
查看全文 >
随着茅台、五粮液、泸州老窖等名酒渠道下沉，国内很多地区都出现了，本地人认为“外地酒比本地酒更好”的尴尬局面。尤其是河南、湖北、广东、山东和湖南等地，基本上已被外地酒分去半壁江山。有相关数据统计，河南的所有酒水消费中，有近80%的酒水都是外来品牌。可见，当下各省白酒互相攻伐之激烈，宛如诸侯割据。不过，在这一场白酒市场攻防战中，每个省都有每个省份的特殊情况。既有广东、河南等守不住根据地的省份，也有四川...
查看全文 >
半甜型黄酒在酿制时，以陈年黄酒代水下缸，在酒醪开始糖化发酵之时，就存在较高的酒精成分，借以抑制酵母菌的生长繁殖速度，减缓发酵，造成酒醪发酵的不彻底状态，致使部分糖分在发酵结束时仍能残留于酒液之中。该类黄酒的含糖量在40.1g/l－100g/l之间，酒香浓郁，酒度适中，现以善酿为例，说明其总糖的测定。此类酒采用廉爱农法。其原理是：费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀，以次甲基蓝为指示液，用试样水解...
查看全文 >
白酒的度数及其测定方法，有些朋友对白酒的度数是如何规定的、怎么区分辨别不是很清楚，其实这些内容在唐三镜酿酒技术培训课程里都会讲到的，现在唐三镜赖燕老师就给大家做一个简单的介绍：白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。下面是测量白酒的操作步骤：一、测量酒度工具：酒度计、温度计、量筒1、用量筒从酿酒设备中接酒至量...
查看全文 >
葡萄酒总浸出物葡萄酒品质高低、风格、口感等与葡萄含有的非挥发性物质总和有关，我们先来看看葡萄酒组成的各种物质的形态总类：溶解气体：二氧化碳、二氧化硫；挥发性物质：水、酒精、醇、乙醛、酯、挥发酸；固形物：糖、甘油、单宁，色素、树胶和果胶物质；有机酸：酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸；无机酸：硫酸、盐酸、磷酸；（主要以盐的形式存在）矿物质：钾、钙、铜、铁、铅；这六大类物质，前两种是可以从挥发在空气...
查看全文 >
