传播酒文化 普及酒知识欢迎关注【曾宇说酒】头条号我国地域广大，物产丰富，各地酿制白酒所选用的原料、糖化发酵剂不一样，所采用的酿制方法、酿制工艺也不尽相同，因而生产出来的成品酒，其品种、特点和风格也就各不一样。这就是白酒有大曲酒、小曲酒和麸曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲为糖化发酵剂酿制而成的酒。这类酒主要以谷物为原料，其中以高粱为原料的居多。制曲是酿造大曲酒的重要一环。大曲酒的曲呈砖块状...
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传播酒文化 普及酒知识欢迎关注【曾宇说酒】头条号我国地域广大，物产丰富，各地酿制白酒所选用的原料、糖化发酵剂不一样，所采用的酿制方法、酿制工艺也不尽相同，因而生产出来的成品酒，其品种、特点和风格也就各不一样。这就是白酒有大曲酒、小曲酒和麸曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲为糖化发酵剂酿制而成的酒。这类酒主要以谷物为原料，其中以高粱为原料的居多。制曲是酿造大曲酒的重要一环。大曲酒的曲呈砖块状...
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中国第一酒友社区 最受欢迎图文公号点击题目下方蓝字关注 酒评网很多朋友问我，市面上这么多大曲、小曲、特曲、头曲、二曲、三曲，都把大家搞昏了，那么到底这些曲是什么意思?一、曲为酒之母酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。图1白酒酿造...
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泸州古称江阳，自古就有江阳尽道多佳酿得美誉，泸州的酿酒技艺源于秦汉，兴于唐宋，并在元明清三代得以定型，根据记载在1324年泸州就已经开始酿造大曲酒了，但一直到1573年，泸州的第一家大曲酒烧坊才正式诞生，也就是舒聚源烧坊。泸州这个地方虽然从1324年就已经开始酿造大曲酒，但一直到1586年，泸州大曲酒工艺才小有成就，根据当时泸州县志的记载，酒，用高粱酿造的，大家称为白烧酒，用高粱和小麦一起酿造的，...
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传播酒文化 普及酒知识欢迎关注【曾宇说酒】头条号我国地域广大，物产丰富，各地酿制白酒所选用的原料、糖化发酵剂不一样，所采用的酿制方法、酿制工艺也不尽相同，因而生产出来的成品酒，其品种、特点和风格也就各不一样。这就是白酒有大曲酒、小曲酒和麸曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲为糖化发酵剂酿制而成的酒。这类酒主要以谷物为原料，其中以高粱为原料的居多。制曲是酿造大曲酒的重要一环。大曲酒的曲呈砖块状...
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曲酒是指酿造工艺，“曲”指的是酿造过程中的粮化发酵剂，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，酒曲一般可以分为大曲，小曲，麦曲等，和酒的香型没有直接关系。曲酒就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有...
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特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒......“曲”调如此多，你都了解吗？纵横酒场多年，喝过很多白酒，见过很多品牌，那到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒，你知道吗？想要知道它们之间的区别，首先来解一下酒曲的知识吧。— 酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历...
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去超市买酒，经常看到五粮液特曲、泸州老窖头曲、泸州老窖二曲、郎牌头曲、洋河大曲……，这些特曲、头曲、二曲、大曲之间有什么分别，好些喝了一辈子的朋友都傻傻分不清楚。先别乱买，酒小胖今天就给大家讲讲曲酒背后的故事，搞清楚了再下手！一、搞清楚什么是“曲”酒曲实际上就是粮食发霉后，长出的菌丝。纵观世界各国用谷物酿酒历史，可发现酒曲的来源有两种：第一种：用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料...
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白酒行业分析师蔡学飞表示，泸州老窖提价属常规动作，是为配合企业品牌高端化、产品结构高端化的匹配措施。（本栏目内容推荐均来自读者投稿或撷取自网络，仅出于传递信息的目的，不作任何商业用途，不代表酒业时报官方声音，亦不代表酒业时报赞同文章观点。您可以添加“酒业时报”或微博@酒业时报 与我们就文章内容交流、声明或侵删。)…酒业时报微信号: thewinetimes专业创造价值责任澎湃酒业 酒业第一综合产经...
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