葡萄酒与清酒都属于酿造酒，制法应该大同小异吧！如果你这么想的话，那就大错特错了。两者同样需要发酵，但清酒还得经过糖化的过程。清酒酿造缺一不可的两大过程1.糖化我们试着想想看，被遗忘在室温的密封水果盒中的葡萄，在好几个月之后会自然而然地变成葡萄酒，这叫做上帝的杰作。接着再想想看，被遗忘在室温米桶里面的米，在好几过月之后打开来看，不会是米酒也不会是米醋，这叫做米虫的最爱。到底差别在哪里呢？差别就在于清...
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日本清酒是怎么酿造出来的呢？清酒虽然也是米酿酒，但制作工艺相对国内的米酿酒要复杂，根据日本清酒的制作流程图，就会发现最核心的点就在于“磨米”这一步，由于清酒所用的酒米特点，所以都会经历磨米，只选用中间最重要的米心进行酿造，其余步骤跟国内米酒差不多。清酒制作工艺流程1、磨米日本清酒选用的酒米比较特殊，外层主要是蛋白质和脂肪，而酿造清酒需要的是中心的淀粉，所以需要进行磨米，而磨米的程度就是“精米步合”...
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中国是日本美食的天堂，有着主打各式日本料理的餐厅，炉端烧、寿喜烧、怀石料理、以至是厨师发办Omakase，都不难找到顶级水准之作，而面对着林林总总的日本美食，当然要配上日本酒，人们愈食愈精，对日本酒的认识、要求也更高。但打开Drink List如何分别日本酒？如何阅读酒标？今回就说说基本而必需要知道的关键字。日本清酒名词1.精米步合与大吟酿日本清酒其中一个重要的资讯就是「精米步合」，指的是磨米的百...
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1）用水：清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤及锅炉等各项用水，总量约为原料米的20-30倍，清酒成分的80%以上是水，从清酒的酿制角度看，把既能促进微生物的生长又能促进醪发酵的含有钾、镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水可酿制辣口酒，反之即是弱水，弱水可酿制甜酒，从西宫市到神户市滩区离海岸1公里地区，深5-6米的浅井水是日本久负盛名的滩之宫水即是强水。清酒的酿制用水，一般要求使水质的无机含量...
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清酒是日本的国酒，其制作方法与中国白酒有异曲同工之妙：采用大米和矿泉水为原料，经过多道工序后进行发酵，待时机成熟，加入石灰沉淀使其沉淀，经过压榨便可获得原酒。随着世界文化的交流，清酒在国内也比较受欢迎，那么日本清酒怎么喝更好呢？下面就一起来看看日本清酒的正确喝法。日本清酒怎么喝 饮用清酒前，应准备合适的酒具。饮用清酒应该用什么酒杯？这个有特定讲究，在日本，有专门饮用清酒的酒杯，矮小矮小并且是平底的...
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清酒的美，不仅在其味，更在其名——春有「花见酒」、夏有「夏越酒」、秋有「月见酒」、冬有「雪见酒」！如此赏风月、饮清酒，怎能不令人沉醉。想要酿造一款好的清酒，永远离不开好的气候和土壤，位于日本东北地区的秋田县，冬季漫长而气候寒冷，是著名的清酒产地。今天，我们就去看一看这个被誉为「酒の国度」的秋田县~秋田县，位于日本本州岛东北部，东邻南北走向的奥羽山脉、岩手县，南接山形县和宫城县，北靠青森县，西邻日本...
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日本清酒是日本的国粹，在各大场合经常出现，而随时时间的推移，日本清酒在国内市场也越来越受欢迎。那么日本清酒怎么喝呢？日本清酒的保质期是多长时间呢？下面小编来给大家详细介绍一下！ 日本清酒怎么喝 酒杯：饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。饮用温度：清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。饮...
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1.精米:米本身含有会产生杂质与影响香气的成分，如脂质与蛋白质。由于这些成分大多分布在米粒的外围，可借由研磨削丢不必要的成分，削除后所剩的比例就是精米步合。例如:研磨掉外层20%，剩下80%称为精米步合80%。2.洗米:经由洗净的过程，将精米步合后残留在米粒上的米粉末清除干净，同时也让米粒吸取适当的水分。3.蒸米:以蒸汽的方式将生米蒸熟，通常需要40~60分钟，目标为蒸出外硬内软、有弹性的熟米。4...
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清酒和米酒工艺同源，包括瓶身上好看的毛笔字，也能看到中日文化的融合，所以清酒对于人来说，是非常容易产生共鸣的。下面我们一起来看看日本清酒怎么包装保藏？ （日本清酒的包装常见的包装如下：1、瓶装；2、纸盒装；3、酒杯装；4、酒樽装等。1、瓶装：容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多种。2、纸盒装：也有采用180ml、500ml、720ml、1.8L、2L、...
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