文/李寻的酒吧 微信公众号1这个周，泸州老窖因为标签违规登上了央视新闻，起因是大连一位女士看到一款泸州老窖二曲酒的原料表中标有高粱、小麦、大米等粮食，以为是纯粮酒，于是买了两瓶，后来才发现原料表中还写有食用酒精和食用香精，并且产品标准号是液态法白酒的国家标准。这位于女士才明白过来，她买酒其实是食用酒精勾兑酒。媒体还挖出了两年前泸州老窖二曲酒因为同样的原因被监管部门抽查不合格的事件，泸州老窖集团当时...
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中国有着悠久的酒文化，许多名酒经过几千年历史的积累与沉淀，蕴含着丰富的酿制经验。新中国成立后，于1952年在北京进行白酒评比，评出了我国的四大名酒，中国四大名酒是哪四种呢，分别是贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州曲酒、陕西西凤酒。贵州茅台身为中国四大名酒之一，有着800多年的酒史，酱香型酒的鼻祖，以优质的高粱、小麦、水为原料通过独特的酿制工艺酿造而成，茅台酒由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，透...
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酱香型白酒(以下简称酱酒)以其香味细腻、入口醇厚、回味悠长而受到很多酒友们的欢迎。很多酒友们都说品酱酒品味的是自己逝去的青春，因为酱酒酿制的时间周期长并且工艺复杂，甚至饮酱酒的时候可以体会到熟透的粮食的喃喃细语。为何说酱酒的工艺复杂呢？正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经验端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一...
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大曲酒和小曲酒分别是指使用大曲或小曲为糖化发酵剂的白酒。大曲和小曲都是酒曲，大曲一般是使用小麦、大麦等为原料制成；小曲是使用米、米糠和中草药等为原料制成。大曲酒是以大曲为糖化发酵剂，主要原料为小麦、大麦加上一定量的豌豆，采用固态法发酵。用大曲制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和，质量较高，大多数名酒都是大曲酿成。但生产大曲酒，通常用曲量大，耗粮多，出酒率低，生产周期长，所以产量相对要少一点。小曲酒则多...
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曲酒不一定是浓香型。曲酒一般是指使用酒曲发酵酿造的白酒，而大部分香型的白酒都是使用酒曲为糖化发酵剂酿造的，如浓香型、酱香型和清香型白酒等，都是使用大曲酿造。曲酒就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和...
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汾酒不是黄酒，汾酒是白酒。黄酒是使用糯米、大米等谷物发酵而得的发酵酒；而汾酒是使用高粱等粮谷为原料发酵后蒸馏而得的蒸馏酒，因此不属于黄酒，是一种白酒。汾酒，又叫杏花村酒，是一种以粮谷为主原料酿造的中国白酒，是中国传统名酒，产于山西省汾阳市杏花村，属于清香型白酒的典型代表。它以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世，有着4000年左右的悠久历史，是凝聚着古代中国劳动人民的智慧的结晶和劳动成...
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洋河大曲是从第三届酒评会开始进入名酒行列的，与茅台、泸州老窖等差距颇大，因此今天虽然位列三巨头，但很多人对洋河依然持有一点偏见。不过，洋河能一路从无闻到今日白酒巨头之地位仅仅凭广告宣传也是不行的，这一点可以参考当初很有名的山东秦池酒，没有底蕴广告做得再好也不长久。其实洋河的大曲很有特点，下面我们来说说它的春秋曲和伏曲制作工艺。洋河作为江淮浓香的领头者，其风格以柔和淡雅、绵甜净爽为主，酒质要求肯定是...
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浓香型白酒是曲酒。浓香型白酒是添加中高温大曲发酵后蒸馏而得，因此属于曲酒。浓香型白酒有窖香浓郁、绵柔甘洌、入口甜、落口绵等特点，代表性白酒是四川泸州老窖。浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突...
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白酒不一定是曲酒。大部分白酒属于曲酒，是使用酒曲如大曲、小曲和麸曲等为发酵酒酿造而得的白酒；但有部分酒精勾兑酒，使用食用酒精和香精等勾兑而得，不属于曲酒。曲酒就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香...
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