特曲、头曲、二曲、大曲酒，你喝到的是真的吗？

文/李寻的酒吧微信公众号

这个周，泸州老窖因为标签违规登上了央视新闻，起因是大连一位女士看到一款泸州老窖二曲酒的原料表中标有高粱、小麦、大米等粮食，以为是纯粮酒，于是买了两瓶，后来才发现原料表中还写有食用酒精和食用香精，并且产品标准号是液态法白酒的国家标准。这位于女士才明白过来，她买酒其实是食用酒精勾兑酒。

媒体还挖出了两年前泸州老窖二曲酒因为同样的原因被监管部门抽查不合格的事件，泸州老窖集团当时发表了声明，称经四川省食药监管局调查核实，泸州老窖二曲酒符合国家标准有关要求，按照了相关规定进行了标签标注，只是未及时按照2013年下发的新文件及时更改，存在瑕疵，不存在误导和欺骗消费者的问题。关注的焦点一直是液态法白酒的原料中该不该标注粮食成分，然而大家很少注意泸州老窖二曲酒的名字也存在问题。

特曲、大曲、头曲、二曲是传统白酒的常见叫法，每种叫法都有特定的含义，然而随着传统的渐行渐远，除了白酒行业内部的专业人士知道它们的意思之外，普通消费者根本不明白是怎么一回事儿。中国酒周刊上，一篇名为《“曲”调多多，你都了解吗？》的文章详细地讲过特曲、头曲、二曲的含义。依据作者壶中日月的意思，大曲是用大曲发酵而来的蒸馏酒，一般是固态发酵，酿造工艺复杂，酒质较好，多数为名优酒。特曲、头曲、二曲都是大曲酒，依据接酒时间和贮存时间的不同划分。特曲是特别好的大曲酒，是指蒸馏后接的第一段酒（这里指掐头去尾后），要贮存三年。头曲、二曲对应的是接酒时间不同的馏分的酒，头曲贮存一年，二曲贮存半年。特曲的品质优于头曲，头曲好于二曲。

特曲、头曲、二曲、大曲酒，你喝到的是真的吗？

泸州老窖八十年代的三曲酒

还有一种说法认为，特曲、头曲、二曲、三曲是根据酒曲质量等级划分的，特曲就是就好的曲酿出来的酒，头曲、二曲、三曲依序次之。

虽然关于特曲、头曲等的划分标准不同，但是第二种说法仍然肯定了大曲、特曲、头曲、二曲、三曲酒是由大曲发酵而来的纯粮固态发酵白酒，其中特曲质量最好，头曲、二曲、三曲依序次之。

无论怎样，特曲、头曲、二曲、三曲酒的含义跟酒的质量等级有关。然而现在的特曲、大曲、头曲、二曲、三曲跟它们本来的含义相去甚远。

就说上文提到过的泸州二曲酒，这是一款食用酒精勾兑酒，连大曲酒都谈不上，怎么能是二曲酒呢？笔者在绵竹买到过一瓶10块钱的绵竹大曲，虽然标签上没有标明有食用酒精，但是据工作人员介绍是食用酒精添加香精勾兑的，不是大曲发酵，怎么能叫大曲酒？笔者还买到过一种28块钱的沱牌大曲酒，标签上标明是固液法白酒，用百分之三十以上的固态酒和食用酒精勾调而来，不是纯粹固态发酵的白酒，能叫大曲酒吗？

特曲、头曲、二曲、大曲酒，你喝到的是真的吗？

沱牌大曲，固液法白酒

2011年《时代周报》记者查找了国家统计局和中国食品工业协会的统计数据，显示2011年用食用酒精勾兑的白酒近200万吨，占整个白酒行业总产量的72%以上，这个比例到如今只会升不会降。在如此庞大的食用酒精勾兑酒的包围下，百元以下很难买到真正的大曲酒，更别提质量更好的特曲、头曲酒了，然而市面上还有很多百元以下的酒仍然叫做大曲、二曲、特曲酒，挂着羊头卖着狗肉，完全不符这些名称的本来意思。

特曲、头曲、二曲、大曲酒，你喝到的是真的吗？