#头号周刊#葡萄酒中的醇类物质和酸类物质之间的相互作用会产生酯类物质，酯类物质通常都具有挥发性，并且带有气味。葡萄酒所含的酯类物质中，含量最高的通常为乙酸乙酯，其风格特征形容起来比较偏向酸性物质，像是葡萄醋的风格。通常在所有的葡萄酒中，甚至所有的发酵饮料当中，都有它的身影。当乙酸乙酯在葡萄酒中的含量为50~60mg/L时，它会增强葡萄酒香气的复杂度；当其含量增加到80~100mg/L时，会增加葡萄...
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这个成本你要看怎么算了，如果仅仅指的是粮食成本，再加上酒曲，那么价格低的能让你把手机扔了，还会怀疑眼睛出了问题。 一般来说，三斤粮食加一斤酒曲就可以烧出来一斤正儿八经的好酒（这里仅指传统工艺，并不是现在的所谓快速发酵）。那么每斤粮食如高粱、大麦、小麦等平均下来也就1.5元左右，也就是说，不包括人工等其他成本，一斤酒的价格大致6-8元左右。但是呢，这里面有个问题，同样都是粮食，为什么有的出酒率高有的...
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在我国餐桌上只要遇到有关“酒”的话题，就开始纷纷论道，说自己的观点，但到底有多少人了解我国的白酒文化呢，说道这里不得不提的就是我国的酱香酒文化，酱香酒能被广大朋友青睐、收藏且一直延传千古，这是具有一定原因存在的，那下面一起来看看。首先，酱香型白酒的发祥地是茅台镇，同时也是我国重要的白酒产地之一。酱酒是始于秦汉，熟于唐宋，精于明清，兴盛于当代。酱香酒作为一个承载中华历史的文化符号，诉说着一个民族的图...
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对于年轻易饮的便宜葡萄酒来说，澄清能让葡萄酒快速得到净化，这样它就能很快装瓶。因此，适合趁年轻时饮用的葡萄酒在装瓶前一般都会进行澄清。但那些需要陈年以发展出更多复杂性和特点的优质葡萄酒，则通常不会经过澄清过程。这是因为澄清在将酒中多余的物质移除的同时，也会将增加酒中复杂性的一些香气和风味带走。不经澄清的葡萄酒有时会在酒标上标注“unfined”或“unfiltered”，表示未经澄清和(或)过滤，...
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就这个问题来说其实本质是酒精摄入的不同程度的表现，这其实也和人群自身和解救办法有关，一般来说分为以下几个方向从喝酒的数量来说第一阶段：1两左右会提升喝酒人的幸福感，并且会感到很快乐，而且会加速血液流动对身体有益。这其实就是我们常说的喝酒是有好处的第二阶段：1—2两普通不经常喝酒的人就会感觉到眩晕，喝酒本身带来的快乐的感觉就会少很多第三阶段：2两—半斤这个时候就很容易出现说话口齿不清，思想很清醒但是...
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为了使市面上销售的白酒达到统一的标准，统一的口感，白酒都是要经过勾兑的，也叫勾调，茅台酒也是需要经过勾兑的，只不过是酒勾兑酒。 其实市场上70%的酒都是酒精勾兑酒，食用酒精也并不可怕，食用酒精是由薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，外国很多的高度酒都是酒精勾兑的，酒精勾兑的酒口感偏向甜，也比较单一，没有纯粮酒的滋味丰富。白酒勾兑“勾兑”也是...
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全世界有很多的葡萄酒种类和产区,每个产区、不同品种的葡萄酒酒精度有什么区别嘛？那咱们就先聊下葡萄酒的酒精度。葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之间,它主要由葡萄果实中的含糖量决定的.通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了.虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示...
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葡萄酒酿造是一个漫长的过程，从葡萄采收到酒液装瓶，中间要经过多种工艺，才能生产出一款精致的美酒。澄清便是葡萄酒酿造过程中很重要的一个步骤，许多酒庄在葡萄酒装瓶前都会对酒液进行一定程度的澄清。餐厅桌上有美味葡萄酒的眼镜澄清究竟是什么？为什么要澄清？常见的澄清方法有哪些？下文将为您揭晓。一、澄清的定义澄清就是通过沉淀、下胶和过滤等方式去除葡萄酒中的沉淀物以净化和稳定酒液的过程。大多数葡萄酒在装瓶之前都...
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酒在我国的发展中形成了成熟的酿造工艺，而它作为一种饮品，本身就具有特殊的风味，并在漫长的历史长河中成为了人们的喜爱的一种饮品，白酒也有很多香型，比如浓香型，清香型和酱香型白酒，但是酱香型的白酒，在价格方面会比其他香型的酒贵，有的人说酱香型的白酒成本也就只是十几块钱，为什么卖那么多块钱呢，今天咱就来解释一下。酱香型白酒在酿造的过程中有很高的环境要求，也就只有茅台镇的环境能够生产出来这种酱香型白酒，而...
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