随着葡萄酒在国内的普及，家庭自酿葡萄酒也逐渐开始流行。家庭自酿葡萄酒绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分。下面向你介绍家庭自酿葡萄酒需要注意的问题。温度葡萄酒的贮存温度要稳定，不能忽冷忽热，一般保持恒温5℃到20℃即可。温度太低，会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，还容易滋生杂菌，口感粗糙，不细腻。通常地下仓库的恒温效果较好，入口处设在背阳处，以免进出时影响温度。 湿...
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转眼间，又快又到盛产的葡萄的好时节，果农忙着大丰收，家里勤劳的妈妈蠢蠢欲动开始酿造葡萄酒。家里的妈妈把积攒多年的瓶瓶罐罐拿出来洗得锃亮锃亮的，都准备好买新鲜葡萄酿造“纯天然”的葡萄酒了。 玖妹很能理解妈妈们为什么热衷于酿酒各种酒，毕竟现在市面上的假酒太多，父母也是为了喝上安心的葡萄酒而已，而且自酿的葡萄酒，成就感也满满的。不过，简单把葡萄碾碎加上些许糖，就能喝上健康的葡萄酒了？只能说，理...
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夏秋时节，是葡萄成熟的季节，不少市民开始自酿葡萄酒。却不知在酿制过程中加糖，会导致甲醛含量无法控制。时下正值葡萄采摘旺季，不少“美食达人”开始自酿葡萄酒。9月4日，记者对市民郭女士自酿的葡萄酒送检后发现，两次检验出的甲醇含量均为600mg/L以上，每升均超出国家限量标准200多毫克。这一消息让不少酿酒达人惊讶不已，不少读者打进华西传媒呼叫中心96111咨询自酿葡萄酒怎样才能避免甲醇超标？如何送检自...
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家庭自酿葡萄酒加硫，能够起到杀菌消毒抗氧化的作用，这里给出加入的量的计算方法：第一种，加亚硫酸 6％亚硫酸的添加量 = 需要的浓度（ppm）×发酵液的重量（公斤）÷60 结果是ml或者g；第二种，加偏重亚硫酸钾（又称为焦亚硫酸钾）： 偏重亚硫酸钾的添加量 = 需要的浓度（ppm）×发酵液的重量（公斤）÷500 结果是g第三种，加调流片 这个在购买的时候就会明确说明，一般是5g用于100斤葡萄。添...
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由于自酿葡萄的糖度不够，加糖是自酿葡萄酒过程中必不可少的环节，对于白糖或者冰糖量的使用，很多酿友总是搞不清楚，这里说明家庭自酿葡萄酒加多少糖这个问题。事实上，根据我们获得葡萄酒精确度的不同要求，有三种情况我们可以考虑：一般加糖方法，常规加糖方法，精确仪器测定加糖方法。内容不复杂，分别慢慢看：一般加糖法。就是大多数家庭酿酒采用的办法，是按照10斤葡萄1-2斤糖的量添加，如果喜欢味道偏甜的，就可以稍微...
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葡萄酒的酿造工艺是比较简单的，但是其在酿造的过程当中也是有着不少的注意事项的，那么，各位是否知道自酿葡萄酒在密封期间需要搅拌吗？并且是多久搅拌一次呢？下面就让小编来为大家讲解一下吧。 搅拌的目的很多，包括通过压帽让葡萄皮得到侵渍，从而获得颜色上佳的葡萄酒；搅拌可以排除自酿过程中发酵产生的CO2，避免爆瓶；可以降低葡萄酒液的局部温度，防止高温下葡萄酒效果差。 葡萄酒的搅拌次数 多久搅拌...
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自酿葡萄酒的加糖量，一直是很多酿友弄不清的问题，这里简单说明下。之所以自酿葡萄酒要加糖，是因为我们大多数酿友的酿酒葡萄含糖量不够，不加糖的情况下酿出来的葡萄酒酒精度在10度以下，所以通过加糖来提升酒精度，达到13度左右。根据这个原理，很显然：加糖量跟葡萄自身的含糖量和期待的酒精度是有关的。葡萄自身的含糖量。这个需要比重计来测定，或者简单感知（前面有发过专门的文章）。期待的酒精度。可以参考超市的酒，...
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