基本特征

博兴县水文化资源丰富，黄河水穿境而过，长江水经此调往胶东，黄河水、长江水在此融汇。博兴地下水质清甜可口，含有多种对人体有益的矿物质。红枣酒选用产于鲁北平原的“贡枣——金丝小枣”为原料，用料考究、技艺精湛，从选料、筛枣、制枣曲到酿造、贮存等诸多工序全部依靠传统手工技艺完成。红枣酒口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，红枣余香不绝。经过千百年的传承发展，红枣酒承载着中国酒文化的发展史，是齐文化和酒文化的有机结合，更是人类智慧文明的结晶。

历史渊源

红枣，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣的营养保健作用，在《诗经》《礼记》《战国策》《神农本草经》等史籍中均有记载。药学巨著《本草纲目》中对红枣有“润心肺、止咳嗽、补五脏、治虚损、平胃气……”的阐述。

红枣酿酒技艺由来已久。早在西周时期人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒。从《史记?扁鹊仓公列传》起，历史文献对红枣酿酒屡有收录。相传，齐桓公在会城(今博兴县锦秋街道湾头村一带)狩猎期间，突发疾病，久治不愈。饮用当地的红枣酒后，身轻体健，不治而愈。齐桓公视若珍宝，下令将此酒作为贡酒，供皇室饮用。至唐宋年间，红枣酒因营养滋补名扬齐鲁。此后千余年，红枣酒长盛不衰。

清乾隆年间，博兴县湾头村窦法舜秉承祖业，开办的红枣酒作坊在当地形成了较大规模。民国年间，时局动荡，红枣酒作坊被迫停产，仅保留下酿酒配方。

20世纪60年代，窦氏家族传袭祖业，恢复了红枣酒的生产，但规模小、产量少，挑担串村叫卖。文革期间，酿酒作坊遭到严重破坏。改革开放后，红枣酒第六代传承人窦守乾斥资成立了“山东齐国盛世酒业酿造有限公司”，在继承红枣酿酒技艺的基础上，开始了保护传承之路。近年来，生产的齐国盛世枣花香红枣酒被全国人代会、政协会山东代表团作为指定的礼品赠酒和宴宾酒，走上了“两会”的餐桌。

保护价值

千百年来，红枣酒在民间享有养生保健、防病治病的美誉。由此，围绕红枣酒而产生的民间传说故事等，更体现出丰厚的历史价值和文化价值。在博兴，红枣酒文化已经扩展到文学、音乐、书法、绘画、剪纸、篆刻等各个艺术领域，相关作品更是层出不穷，具有很高的艺术性与观赏性;在博兴，没有任何商品如红枣酒这般，能够与当地的历史、文化如此的紧密相连;在博兴，也没有一样东西如红枣酒这般，能够与普通百姓的生活如此息息相关。

传承现状

红枣酒酿造技艺虽经千年而不断，面对市场大潮的今天，其发展和传承也面临着严峻的挑战。由于酿造过程机械率低，劳动强度大，因此限制了大规模生产。

保护规划

为了保护传承红枣酿酒这一古老的民间传统技艺，博兴县对红枣酿酒技艺进行了全面的普查、整理，作为重点非物质文化遗产保护项目进行了保护。2007年至今，先后投入20多万元，抢救恢复了传统酿酒窖池，建立了红枣酒博物馆，支持民间艺人开展传习活动，传统技艺得到初步保护。

为更好的保护这一珍贵的非物质文化遗产项目，博兴县将在今后的五年内，重点做好以下工作：

2011年，在深入普查的基础上，利用数字影像技术全面记录传统生产工艺流程，系统掌握传统酿酒技艺的基本特征，完善静态保护的基础工作。

2012年，加强对传统技艺的理论研究，支持传承人开展传习活动，修缮酿酒窖池、车间等传统设施，恢复酿酒作坊原貌，创建“山东省工业旅游示范点”。

2013年，聘请国内知名专家，系统研究传统酿酒技艺，召开全国性的红枣酿酒技艺研讨会，整理出版《红枣酿酒技艺》等理论专著。

2014年——2015年，编辑出版全面介绍枣酒历史渊源、酿造技艺、相关民俗和人文内涵的专著;启动并完成红枣酿酒博物馆建设，保护和展示传统红枣酿酒文化，培育集旅游、参观和体验为一体的“红枣酒博物馆”，使博兴成为红枣酿酒技艺文化的展示、传播、传承中心。

历史无声，鉴往知来;文化有灵，传承古今。红枣酒历经岁月洗礼，历久弥香。博兴红枣酿酒技艺这一民间艺术瑰宝，犹如镶嵌在博兴历史长卷中的一颗璀璨明珠，扎根博兴，代代沿袭，成为博兴人世代守望相传的宝贵精神财富。