不可否认的是，索雷拉体系对于雪利酒而言至关重要，大部分雪利也的确是通过这种方式生产出来的。然而，重点是，索雷拉体系并没有伴随着雪利酒的出现而出现，索雷拉正式应用是在 18 世纪下半叶。那么在索雷拉体系发明之前，雪利酒世界是怎样的呢?

你没猜错!那时候所有的雪利酒都是年份雪利。即便是索雷拉出现后，年份雪利也没有完全消失，至少持续生产至 20 世纪。如今，依然不乏年份雪利酒的存在。不过少有酒庄会真的去发布一款年份雪利，这正是其罕见的关键原因。不管它们终会不会出现在市面上，可以确定的是，几乎所有雪利生产商都会预留几桶年份雪利备用。

到了 20 世纪 90 年代，西班牙知名的雪利酒集团之一冈萨雷比亚斯(gonzalez byass)和威利汉宝(williams & humbert)这 2 家生产商开始对年份雪利进行商业化运作，紧接着市面上出现了真正的年份雪利酒。近年来，已经有越来越多的酒庄开始生产年份雪利。