奶酒是以乳及乳制品为原料，经发酵加工制成的饮料酒。时下人们对奶酒多会感到新奇甚至有些神秘，事实上，奶酒在人类生活中有着非常悠久的制作和饮用历史，而德国奶酒又是其中的佼佼者。
牧民推广的天然饮品
奶酒的起源可上溯到大约7000年前的新石器时代。那时人类学会了家畜的驯养，饮用乳也是顺理成章的事。当乳一时喝不完的时候，乳就会自然发酵变酸生成酸奶或酸奶酒。
据国际酿酒史料介绍，以牛乳和山羊乳为原料，原产于法国南部和前苏联高加索地区的饮品，名曰开菲（kefir），即牛奶酒。以马乳为原料者，产于中国蒙古地区和中亚西亚一带，称为古美思（koumiss），即马奶酒。牛奶酒发酵后需要蒸馏，故为蒸馏酒；而马奶酒只需发酵成熟即可。牛奶酒蒸馏时，乳的固状物被分离出来，因此比马奶酒透明，酒精含量也较高。
真正意义的奶酒应该产生于游牧民族。畜牧业的发展推动了奶酒的普及，德国就是这样的国家，畜牧业产值占农业产值的60％以上，自然条件和环境保护的理念给德国带来大片的草场，大大提高了畜牧业的产出，同时乳肉制品在不断地改善人们的饮食结构，提高人们的生活水平。
豪饮不伤身
传统的粮食白酒清香纯静、口味醇和，特别受到人们的喜爱。但粮食白酒有很大的缺憾，它在酿造和蒸馏的过程中产生了几种有害物质，其中对人体危害较大的是甲醇和铅，甲醇4-10克就可导致中毒。铅对神经系统、十二指肠、肝脏、心血管都能引起疾病。饮酒伤身主要源于有害杂质，这些毒性杂质人体摄入后轻则头痛、恶心、呕吐、重则昏迷、失明，甚至危及生命。
草原鲜奶杂质少，不含植物纤维，用其酿出的奶酒所含甲醇、异丁醇、异戊醇成份极低；铅、汞等重金属不足国家标准的十分之一；甲醛含量几乎为零。故而奶酒饮后不上头，不伤胃，不损肝，无异象，被众多饮者誉为“豪饮不伤身”。
由于奶酒有害杂质少，负作用小，人体耐受程度高。有人饮后曾说，喝奶酒比喝同度数的其它白酒，酒量可以提高1－2倍。当然，这种说法并无科学实验作依据，不过同样酒量条件下，奶酒可以多喝一些却是不争的事实。
黄金药见效快
奶酒治病已经成为现在保健生活中不可缺少的一部分，西方人在十九世纪就已经了解到奶酒对身体有很大的益处，在德国有一种叫kumis的奶酒，已经作为当时广为流传的灵丹妙药。
kumis疗法，出现在十九世纪的德国，东南部度假村十分兴盛。这里为患者康复，配有合适的光照和不同的娱乐项目，在期间，还包括让患者饮用大量的kumis奶酒。汤普森吉尔曼的1960年实用药理报告中引述了kumis有利于多种慢性疾病，包括肺结核，支气管炎，黏膜炎，贫血。
吉尔曼也表示，一大部分的成功患者认为kumis不是一种饮料而是他们的治愈剂，还有一部分人觉得是度假胜地的夏季气候帮助了他们。
其中也不乏有一些知名的kumis治愈者，比如作家列夫托尔斯泰和契诃夫。契诃夫长期患有肺结核，在1901年接受kumis。
