年份雪利它是如何生产出来的呢?

年份雪利对葡萄的要求较严苛，成熟度要求也非常高，以酿出的雪利酒能拥有充足的糖分和酒精度来支撑其陈年，因为他们认为甜度较高的雪利酒更经得起橡木桶的洗礼。而且，通常用来酿造年份雪利的基酒酒体也非常饱满，不过它们不会和其它桶混合，也不会用新酒进行补充。

年份雪利在陈年过程中，大多数时间都暴露于空气环境中。随着蒸发，年份雪利会变得更加凝练，同时也意味着酒液的损失。而年份雪利的陈年时间少则 1 年，多则几年甚至几十年，因此为了防止过度挥发，酒窖大师一般会将年份雪利置于小酒桶中陈年，以减少其与氧气的接触。