山东白酒怎样才能实现一起向未来？

文｜云酒头条产业产区组

数据显示，2021年，山东省白酒产业规模仍居全国前列，其中规模以上企业70家，年营业收入过亿元企业15家。山东规上白酒企业产量达23.72万千升，营业收入约200亿元，利润约25亿元，同比增长均在10%以上。

这一成绩看似不错，但就600亿以上的山东白酒市场规模来看，仍有差距。

8月17日，首届中国鲁酒论坛在山东聊城举办，数十名国内酒类产业专家学者和70余家山东酒企代表悉数到场。本次论坛分为1场主论坛和3场分论坛，与会嘉宾围绕鲁酒振兴路径与思考等主题进行了深入地交流和研讨。

这场聚焦鲁酒发展的公益性论坛，能否为其振兴找出新的路径？

破题

站在产区的角度来看，鲁酒是一个非常成熟的产区板块，且香型齐全、种类繁多。这里既是中国低度浓香型白酒的核心产区，也是酱香型白酒的北方核心产区，还是芝麻香型白酒的发源地和唯一产区。而且，还涌现出了诸多创新融合香型。

但是，如此成熟的白酒产区里，大部分酒企却都没能突破20亿的天花板，甚至没有一家酒企可以真正实现全省化。

这一现象被业内多番分析，并各有结论。

在中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国看来，原因主要有二：一是政府重视程度不够、二是酒企自信心不足。

他表示，川黔两地是中国白酒的重心所在，在政府重视度上，鲁酒与之相比还有较大的差距。以四川为例，无论是宜宾还是泸州，都专门设置了酒业发展促进局，而在山东各地却并没有类似的机构。鲁酒曾经有过自信，多年前，山东酒界曾有这样一句话，“如果把白酒比作汽车，酱香是汽车中的奔驰，芝麻香白酒就是汽车中的宾利。”

花冠集团董事长刘念波从消费角度分析认为，鲁酒振兴面临的主要矛盾在于消费者对鲁酒产品价值认同缺失，特别是中高端产品的产品价值。

鲁酒振兴应以实际行动推进，而实践的前提便是建立起真正的鲁酒自信。

自信，源自哪里？

鲁酒，实际上有着自信的资本。

从自然生态上来说，山东拥有优质的酿造环境。工信部消费品工业司一级巡视员张晓峰在致辞中表示，山东作为全国五大白酒核心产区之一，拥有黄河流域自然生态环境，孕育着北方独特的微生物群，为高端优质白酒生产提供了优质自然条件。

从当下的发展来看，鲁酒正走在正向增长的道路上。山东省工信厅党组成员、副厅长孔庆成介绍，近年来，山东省白酒产量保持两位数增长，中高端产品市场占有率稳步提升，山东省也将持续打造“齐鲁美酒”高端公共品牌，不断扩大鲁酒品牌影响力。

从酒文化来看，齐鲁大地酒文化源远流长，博大精深。中央广播电视总台总经理室副召集人、央拓集团总经理徐立军分析，要将鲁酒文化的无形价值转化为有形的品牌优势，需要讲好鲁酒的品牌故事，更需要传播好鲁酒的品牌故事。

国井集团董事长赵纪文在主题演讲中，也阐释了鲁酒信心的三个源泉——历史文化、自然环境与产业基础。

或许，正是站在这样的自信之上，此次论坛举办地聊城的白酒产业，近年来的发展有了较大的起色。

聊城市政府副市长、临清市委书记刘培国表示，聊城市白酒产业加快跨界融合，突破了以酒业为主的单一性产业布局，实现产业、文化、旅游协同发展，经济效益和社会效益的共同提升。

振兴之路，怎么走？

华创证券认为，山东白酒市场容量大壁垒低，名酒发力、空间仍足，是全国化酒企未来主要增量市场之一。这表明，山东白酒市场的竞争将越来越激烈。

山东白酒怎样才能实现一起向未来？几位专家学者从自己的角度给出了建议。

孙宝国认为，鲁酒应推进香型融合，重点把鲁酒特色香型做好，占领高端市场，提升白酒的风味品质和健康品质，以健康为目标，以风味为抓手，促进鲁酒高质量发展。

作为鲁酒特色香型的代表，芝麻香型白酒若是得以重点发展，或许可以在占领高端的同时，带动其他香型产品的发展。

近年来，景芝白酒聚焦芝香特色品类，大力推动芝麻香产品和品牌的高端发展。景芝白酒副总经理张建农表示，“芝麻香是山东白酒的代表香型，高品质的芝麻香特色白酒品类是鲁酒最大的优势。聚焦高端化、特色化的芝麻香品类打造，无疑是实现鲁酒振兴和高质量发展突破的重要路径。”

▲范文来

在江南大学生物工程学院研究员范文来看来，鲁酒突围关键在企业，并提出要破解缺好酒的难题、做自己的风格特色、科技兴酒、加强人才建设等意见。

范文来表示，好酒就是市场的适应性，只有消费者说好才是真正的好。花冠集团正在做的塑造鲁酒产品价值认同，正是要推动鲁酒的市场适应性。

此外，山东省生物发酵产业协会副会长王瑞明分享了“全域化高质量的酒质是鲁酒振兴的根本”的观点，中央广播电视总台总经理室新媒体经营工作组负责人吴丹华则以媒体营销的视角，点出总台品牌传播赋能鲁酒振兴。

振兴之路，道阻且长。鲁酒究竟能否实现真正的振兴，让我们拭目以待。