火遍大江南北的“酱酒热”,究竟有何神通?

作者:酱香酒讯 时间:2023-02-17 阅读:695

要说这两年最火热的白酒,那必定非酱酒莫属了。市场持续火爆,从消费者到投资者,都对酱酒保持着莫大的兴趣。


酱酒热不断升温,一路高歌猛进,自然会引起大家的疑惑,为什么酱酒热度居高不下?酱酒究竟跟其他白酒有什么区别呢?今天咱们就来分析分析酱酒的“与众不同”!


火遍大江南北的“酱酒热”,究竟有何神通?


一、酱酒为什么能火?


回顾历史,白酒的火爆香型接力是部中国消费简史。80年代以前,清香型依靠解决"喝不上酒的问题"风头无量;80-90年代,浓香型依靠解决"喝更好酒的问题"份额登顶,并持续火热到21世纪;而近年来,酱香型也终于迎来了自己的市场。


从销量来看,酱香型白酒能够与浓香型白酒抗衡吗?答案是不能,毕竟当下浓香型白酒的销量仍旧占到一半以上。但是,酱酒怎么就热起来了呢?


1. 茅台的引领性


说到酱香型白酒,那就不得不说茅台。


茅台对酱香酒的贡献,主要有以下两方面:其一,用自身强大的品牌力和客观的利润率带动了酱酒品类;其二,培育了第一批酱酒消费者。


受茅台品牌的溢出影响,围绕赤水河两岸的酱香酒在品牌价值和市场份额也随之逐渐提高。在市场规模上,酱香型白酒从2010年的352亿元增长到2019年的1350亿元;从品牌认知上,酱香型白酒也从茅台一枝独秀,变成以茅台为代表的,围绕赤水河两岸的"酱香型白酒天团"。


火遍大江南北的“酱酒热”,究竟有何神通?


2. 口味的独特性


其实无论你爱喝哪种酒,随着年龄的变化和味觉的衰退,你都会渐渐爱上口味较重的白酒。


酱酒,顾名思义酱香味浓郁,酒味深远悠长。这种浓烈的味道更容易去刺激中老年人的味蕾,因而年龄越大,对酱酒的依赖也就越高。


目前,酱酒的主要消费人群主要集中在50、60、70后。越来越多的人在品尝过白酒后,就会很难再意会到清香或者浓香酒的微妙之处,反而这种重口味酒才能够让人更加印象深刻。


火遍大江南北的“酱酒热”,究竟有何神通?


3. 产量的稀缺性


“物以稀为贵”,自古以来亘古不变的道理。


酱酒的火热,当然离不开它数量的稀缺性。虽然现在很多酒品牌开始扩展酱酒市场,酱酒的数量也越来越多,但是真正的好酱酒却并不多。


就拿茅台镇来说,整个茅台镇所有酱酒生产工厂加起来的酿造总量不超过30万吨。这几年因为查环保,还关停了一部分不达标的小作坊,因此真正纯坤沙的酱酒产品根本不足以满足市场销售需求。


4. 储存的保值性


“高端、稀缺、收藏、酱酒”等是现在白酒行业出现更多的关键词。酱香型白酒不仅仅具备饮用价值,更具备收藏价值,酱酒往往成为白酒收藏爱好者的不二之选,越来越多的目光集聚到酱香型白酒身上。


这也是缘于酱香型白酒有其特殊的工艺,放一定时间的酱酒口感更佳,其自身的价值也会增加。


所以现在很多人收藏一些稀缺的高端酱酒,也是想从中赚一波。


火遍大江南北的“酱酒热”,究竟有何神通?


二、酱酒究竟有什么与众不同?


1. 口感浓郁深厚


要问酱酒的口味风格是什么?


那肯定得是酱香突出,酒体醇厚,空杯留香持久。一般酱酒的典型颜色为无色或微黄,储存时间越长的酱酒,颜色会呈现出微黄或淡黄色。


它不似清香型白酒般清新香甜,也没有浓香型白酒般口感绵密丰满,但是特别浓郁的酱香、焦香、糊香恰到好处的混合,使其在一众白酒中别具一格。


2. 香气悠长丰富


酱香型酒所含香气组成成分较为复杂,包括酸类、醛类、酯类、醇类、比嗪类等多种化合物。各类微量香气成分互相协调复合,共同构成了酱酒独特的香气和口感。


火遍大江南北的“酱酒热”,究竟有何神通?


酸类物质在酱香酒中起到助香,像润滑剂一样起到调香的作用,使白酒口感丰富。酱香酒中少量的乙醛,是有益的香气成分。


乙醛与乙醇可缩合成乙缩醛,有清香味,可增强口感,乙缩醛的含量多少应是酒龄长短的重要标志。醇类物质使酱香酒具有甜味且酒体醇厚;酯类是酱香酒中最主要的呈香物质。


3. 工艺复杂精细


酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香型白酒和清香型白酒。


一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,七次取酒,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等。


也就是我们常说的酱酒“12987坤沙”工艺。


在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数置于酒体中。其生产周期的长度、工艺的复杂程度,可不是一般白酒所能随便对比的。


火遍大江南北的“酱酒热”,究竟有何神通?


4. 有益于身体健康


常喝酱酒的人不难发现,喝酱酒的人即使是醉了,也不会出现第二天不舒服的情况,而且喝多了还不上头。


有关专业人士对酱酒进行对比研究后撰文指出:酱酒饮后不伤身,在于酒体里含有大量有益人体健康的γ—丁酸。


此外,酱酒所含的酸类物质,也是其他白酒的3至4倍(有专家认为,这和干红葡萄酒有异曲同工之妙),以乙酸、乳酸、不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康。


喝酱酒,喝的可仅不是酒的本身。


喝的还是浓郁的口感、浓烈的香气、历史的记忆、工艺的千年传承,更重要的是爱酒之人对健康长寿的美好期盼。


酱酒热,当然有道理!


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