白酒，是我们日常生活中常见的饮品，也是一个不可缺少的生活调节剂，因为白酒不仅传承了我国的酒文化，还为我们的生活增添色彩。那么对于经常饮酒的你来说，是否对酿酒有所了解呢，你知道为什么酿酒需要长期窖藏吗?

首先，窖藏酒就是把新酿造出来的酒进行窖藏，把酒中的刺激、辛辣的味道挥发掉，降低对人体的伤害。所以经过窖藏储存后的酒会更加的柔和、细腻、醇厚和协调的感觉，那白酒的醇香与陈香才会渐渐显露。

但也不一定窖藏的酒都是好酒，如果在储存过程中没有注意细节部分的要求，那么酒质也会有变化的，如储存环境不好、密封性不好、温度不合适等都会使酒发生变化。

其次，白酒进行窖藏是为了提高酒品质，因酒在储存过程中酒分子和水分子结合的更加紧密，使酒的口感更加柔和醇厚，那么在饮用时就不会那么刺激了。

再者，酒是越老越好、越陈越香，因此新酒在长期窖藏中可以产生缓慢的化学变化，除去酒中的杂质，来增加酒的香气。因酒中的乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类，酯类物质是白酒香气的主要来源。所以窖藏时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大，也就是通常说的除杂增香，所以窖藏的白酒会更香。

总而言之，白酒经常窖藏储存后，酒会发生物理、化学的变化以及酒精分子和水分子的缔合反应，从而减去了酒中的除去酒中的有害物质，使酒香变得更幽雅，回味悠长，更加健康。