豉香型白酒是广东省具有悠久历史的地方性传统产品，其生产工艺特殊，成品酒酒度低，风味独具一格，深受省、港、澳消费者所喜喜欢，历年来出口量均达万吨，居我国白酒出口量之榜首。

香型:豉香型代表酒企:广东玉冰烧酒特点:玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。 特点:玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。

豉香型白酒NN独具南国特别之处，乃白酒十大香型之一，从本期起，清王玉冰烧为其典型代表，以大酒饼作为糖化发酵荆.大米为原料.用曲量达20%。

近年来，随着生产的不断发展，机械化程度有了很大的提高，为了进一步扩大该产品在国内外的度，更重要的是进一步稳定和提高产品质量，同时为了提高其产品规范化程度，为确立“豉香”新香型及制定豉香型白酒国家规范，开展了豉香型白酒香型研究工作。

大家通过采用不一样极性的高性能毛细管色谱柱和不一样的解析伎俩，共系统地解析了11个豉香型白酒生产厂不一样档次不一样年期的酒样共80个，并对照解析了其它香型名优白酒代表酒样20余个，取得了定性解析质谱图两百余张，定量解析色谱图五百余张，酸、酯、醇、羰基化合物和缩醛类等香味成分解析数据六千五百余个。经过综合对照解析，确认了豉香型白酒的特征性香味成分及其量的范围，总结出豉香型白酒主要香味成份的量比关系，为确立“豉香”新香型及制定豉香型白酒国家规范提供了科学依据。