1.既能撩动味蕾，又能愉悦心智。

美酒既能够达到味觉的需求，又能挑战人的思维力与领悟力。世界上有很多酒只是单纯的好喝，有一点娱乐价值，但是却不够复杂。酒是否能够愉悦心智，是一个更为主观的问题。专家们称为“复杂”的酒，不仅能保证果实成熟、品质优良，更拥有多维的、饱满的、极具层次感的芳香和滋味。

2.能让品尝者保持兴趣。

我已经说过，我曾品尝过的的美酒，单从其扑鼻的芳香就极易辨识。不会有人说它们简单、单调，或者像我的一位朋友同样，将其称之为“浓葡萄汁”。美酒能让品尝者们意犹未尽，不只是因为能在一时间撩动他们的味蕾，更因为其浓郁饱满的芳香和多层次的口味。

3.能保持芳香和口味适中。

这里，我可以用在髙级餐厅用餐来作比喻。高级料理通常是集纯正、浓烈、平衡、质感、芳香和口味于一身。将料理与好料理区别开来，或者将美酒与美酒区別开来的，就是其能否在保持口味浓郁的同时，又不会过度。新世界（尤其是澳大利亚和美国）的酿酒商酿造的酒，量多、味重、醒目，但是却都过度了。而欧洲的酒庄，历经几个世纪的风雨，积累了丰富的经历，已经掌握了使酒既美味香醇又不会过度的技巧。

不过，新世界的葡萄园（尤其是加利福尼亚）很快就跟上了脚步，那帕、索诺玛以及加州的其他地区，于20世纪90年代酿造的酒就是好的证明。20世纪90年代，加利福尼亚州的酒保留了其传统的浓烈和饱满，但是却不再像一二十年前酿造的酒，有一种粗糙的单宁

的口味，令人的味蕾感觉麻木。

4.多品尝一口味道就更好。

我尝过的大多数美酒，一口总是较一口的口味更好，酒香层次也更加丰富，似乎在酒杯中完全释放开来。读者们，你们有没有想过，为何令人回味无穷的那杯酒总是后一杯？

5.越陈越香。

这是美酒不容置疑的品质。欧洲品酒作家曾经的观点一度非常风靡，即要成就一瓶美酒，其刚刚酿造好时，口感必须非常糟糕。但是，我的经历却证明一个完全相反的事实——口味酸而烈，刚酿造好时既无果香，也无任何其他特别之处的酒，存储越久就越糟糕。就像上面所说的，新酿造的美酒通常还未完全成熟，需要在酒窖储存10到12年的时间（例如加利福尼亚卡勃耐、波尔多、罗纳河葡萄酒），但是哪些酒应该始终保持很好的口感，这样即便是缺乏经历的品尝者，至少也能称赞酿酒的葡萄熟透了。如果酒在刚酿造好时，不能显示果实的鲜嫩丰满，那么不论储存几年，也不会有太大的改善。毋庸置疑，美酒一定越陈越香。我所说的“越陈越香”，是指酒储存的时间越长，其口味就会越香醇。很多酿酒厂（尤其是新世界的酿酒厂）总是宣称他们酿造的酒“陈才香”，但这只是他们在我们面前耍的一个小花招。实际上，他们应该说的是“陈更糟”。哪些酒可以置于瓶中一二十年，但在刚酿造好的时候，口味才较可口。

6.特别之处鲜明。

美酒特别之处鲜明，这就是它们与普通酒的区别。同样，产于好年份的酒也是如此。“经典的年份”总是被人们拿来表示葡萄园在某一特定年份酿造的葡萄酒。经典年份里的美酒不同样寻常，它们特别之处鲜明，并且极易辨识——芳香的口味和质感。波尔多红葡萄酒1982和1990口味香醇、口感绵密；波尔多红葡萄酒1986单宁口味强烈，陈放潜力；那帕和索诺玛赤霞珠1剑南春口味饱满、口感扎实；而巴罗洛1990口感浓烈又散发出水果的清香，哪些美酒都是各自年份的代表。

7.能反映自己的原产地。

谈到众人皆知的法国园地槪念，一句亚洲谚语似乎非常适用——“一知半解可能编出好故事，但只有融会贯通才可以产生大智慧。”这个含糊又很吸引人的园地概念认为，就是那一小块园地决定了酒的特质。