白酒一般生产酿制出来的酒液都是无色透明的，但是经过长时间的存储后会发现有些白酒的酒体会变黄，我们可能都好奇，这是什么原因引起的，为了帮助我们知道，小编下面就为我们分享下白酒存储时间久了为何会变黄的原因。

白酒存储时间久了为何会变黄

首先，白酒产生微黄色的原因可以想到是酿酒原料，因酿酒所采用的原料、酿制工艺、储存时间、储存环境以及酒的香型都有一定的关系。如果采用的高粱原材中含有花黄素，那当固态发酵的温度过高，或者时间过长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长，那白酒自然会呈现微黄色的现象。而且在正常的现象下酒液会变黄，大多数是纯粮食酒和酱香型白酒的比较多，然后才是兼香型白酒和浓香型白酒会出现这种现象。

其次，是白酒在制酒过程中一直处在酸性环境中发酵，而在这过程中可能有美拉德反响发生生成1.2烯醇化有色产物，美拉德反响是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反响，可能会产黄，另外白酒在微生物作用下，会发生复杂的酵解和多糖反响，酒中的一些物质会发生呈色反响因此而显微黄色，同样白酒随着时间的变化而变化，因此这种现象就越明显，所以许多人把这种现象说为是老酒变化的一个过程。

然后，是同一年份生产的同品牌陈年白酒，以及是同一批次、同一原箱酒，发生变黄的现象都是不同的，如酱香型白酒酿制出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄，但如果储存的是清香型白酒，那它是不会有发黄的现象存在，如有变黄的现象就可能是不合格的酒。

在生活有些喜欢好收藏白酒的酒者，他们在收藏或者存储过程中会发现有些酒液会变黄，就会好奇其中的原理，那对于这种现象小编在上面已为我们分享了相关介绍，另外，酒液变黄除了是微生物影响的，可能还是因机械操作错误或者是工人操作错误出现的问题，也会导致酒水变黄色。