白酒度数的高下取决于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。一般来说，40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。

我国现行规范白酒的度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度，48度、50度、52度、53度、56度等。但要论哪个度数的多，那真的不得不提52度白酒了。至于为何白酒52、53度度居多?还得从以下几个原因着手解析。

上世纪80年代起国家倡导“低度”白酒

比如浓香型白酒代表五粮液，在解放前，五粮液的度数非常高，高达60多度接近70°，基本是属于原浆，也就是蒸馏出来的高度酒，经过稍微的处理就拿出去卖了，这也成就了五粮液酒特有的香气和丰富的口感，但毕竟度数太高，不能承受的消费者也大有人在。加上国家在上世纪80年代起，开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒，所以五粮液渐渐的也开始“降低度数”，而所谓降度，不是随便加水进去降低浓度就可以了。（

白酒酿制工艺的决定

水分子和酒精分子缔合较好的度数是在52度—54度，此时酒的味道较醇和。比如，酱香型酒经过发酵蒸馏得出的第三、四、五轮次的酒是较好的酒，大概是53°左右。而浓香型酒在酿制过程中，经验“掐头去尾取中间”的生产工序，产出的酒度数也是在52度左右。

名酒52度居多

并不是所有的白酒都在遵从52°这个规范，只是较为知名的几类恰好是这个度数，茅台是53度飞天茅台较有名，五粮液是52度水晶瓶，董酒是54度国密，给人52°的印象罢了。而且一般来说白酒的度数再低也不会低到30°以下。因为白酒的魅力，就在于它的丰富的香气和特的口感，哪些是白酒里的内涵物质所带来的。度数过低，内涵物质是不易保留的，特别是白酒中的脂香成分。

人的味蕾的适应能力

就好比声音，超低音海豚音啸叫什么的都有，但人耳朵能辨认嗓子发声的就那么多，酒也同样。非要处女座的话，白酒可以从1度到100度都没问题，但是太低度了，如韩国烧酒、日本清酒那样的，人暂时适应不了，真高到70往上，一般人的身体也受不了，所以受我们欢迎的白酒的度数，往往就是现在这个“掐头去尾留中间”的状态。