白酒，一个神秘的自然存在体，未见其形，先闻其香。从一滴水到一缕飘香，这无疑是一股自然而神秘的力量。而这神秘，在的西南一隅，仿佛一扇掩藏在历史尘埃深处的大门，被轰然打开……（

若以白酒的地理来定坐标，那么茅台镇无疑便是轴心。在山地和丘陵面积高达92.5%的贵州，境内山脉众多，重峦叠嶂，绵延纵横，而在这山高谷深之处，有这样一个，群山环绕，依河而立；有这样一群人，世代传承，古法酿制，远离都市喧嚣，穿越千年的岁月静静地驻守在那里，只为守护那沁人心脾的一缕缕飘香。（

那山

无以复制的“浑然一体”

以3%左右的产量占比在以浓香型和清香型为主的12种香型品类白酒中，获得15%以上的市场销量和30%以上的行业利润，唯有酱香，一马当先。当酱香型白酒愈演愈热，异地而制失败的事实却让人们清楚的意识到：酱香绝非简单的原料复制，它是大自然的神来之笔。而传奇孤品之处，来自于千百年来矗立挺拔的峰峦峻岭。

这终究是一块怎样的风水福地？

7.5平方公里的茅台小镇地处大娄山脉的一处低洼地带的马鞍山斜坡上，地理地貌独特，为河谷地带，依山傍水，风景秀丽。整个茅台镇衔山环抱，几乎密不透风，是较难得的酿酒。“正入万山圈子里，一山放过一山拦”，说的便是驱车前往茅台镇的前列直观感受。当沿着高速公路一路前行，便会发现这样一个有趣的情况：越是接近茅台镇，一路俯冲的感觉就越明显。茅台镇海拔415米，较省城贵阳整整低了500多米，属典型的河谷地带，一河赤水穿石而过，将茅台镇分为两半，岸上的人家世代隔河相望。

河的东岸是马鞍山，西岸是小羊山。河水由南向北，流经镇北的猪旺沱，遭到黄孔垭山脉寨子山阻截，沿对岸的朱沙堡折转向西。三面环山，将茅台镇环抱其中。由此形成了一个独特的小气候：冬暖、夏热、少雨。一个燥热的河谷，气候特征与贵州其他地方完全不同，即使是距离仅几十公里的仁怀市，平均气温也要低上2-3摄氏度。

特殊的气候，加上特殊的地质构造，使茅台河谷空气中漂游着无数微生物菌种群，哪些微生物与茅台镇的酱酒息息相关，在几千年的酿制过程中，哪些微生物通过优选、净化。优胜劣汰、适者生存，已经形成自己独特的无法克隆的生物圈，以致在茅台河谷之外的任何地方都没有符合这类微生物赖以生存的自然生态环境，而这也使得整个茅台镇更像一个天然大酒窖，常年累月的孕育和繁衍着符合酿酒所需的微生物分子。

除此之外，鬼斧神工的连绵群山还为茅台镇提供了天然的储酒，而自然而然的洞藏储存也为茅台镇酒披上了一层神秘的面纱，通过山洞的贮藏，更有利于酱酒品质的升华，在一种恒温恒湿、无光照的环境中自然老熟，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。不得不说，小镇茅台是天造地设的酱酒之心。

天然的发酵池，天然的贮藏洞，加之浑然一体的独特之处，异地复制也只能是一个美好的梦。

那水

时令密码之“美酒何”

对于栖居于茅台镇的人而言，赤水河是一切故事的载体。

山水有灵性，山的深沉水的灵动予以这方水土上的人以富饶，更予以这水土之上的酒别样的甘美与醇厚。酒因水而醇美，水因酒而清冽。发端于云南镇雄的赤水一路狂奔流经贵州的毕节、仁怀、赤水，裹挟着一路的醉人酒香再转至四川合江注入长江。“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的赤水河，更是一条美酒飘香的河，也是中华民族有史记载较早酿制美酒的地区。

一句古语“川盐走贵州”，无比形象地道出了赤水河所途径的茅台镇群山阻隔的地貌，因为山高且陡无法修通大道，古人只能转向开竣航道，曾经繁华一时的航运给这里带来了“秦商聚茅台”的盛景，而茅台镇也因此成为整个黔北较重要的交通口岸。便利的水运不仅带来盐业的发展，也促使整个茅台酿酒业的兴起。“家唯储酒卖，船只载盐多”成为那一时期茅台繁忙景象的历史写照。

赤水河作为一条美景河、美酒河，生态河，是目前我国没有筑坝的河流，也是一条没有被污染的长江支流。河流流域内气候温暖湿润、四季分明，先前历史沉淀的微生物群落传奇孤品，同时因为酱香型白酒对于酿制环境的选择非常苛刻，温度、湿度、土壤、微生物等都缺一不可，所以赤水河畔酱香酿制工艺独树一帜。

与很多江河不同，赤水河的颜色因季节而变化。端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土入水；而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。这也为茅台人千百年来的酿酒活动提供了时间表，根据赤水河的自然变化规律来酿酒，将自然的密码通过节令的遵从从而传递到每一滴酒中，使得茅台镇酱酒的酿制工艺也因此成为了顺应茅台镇自然地理环境的产物。

那酒

因自然而生，因自然而贵

坐落在大山深处的山谷之中、历史悠久的赤水河畔，得天独厚的气候和自然资源使得茅台镇得以天然酒窖闻名天下，也因此被誉为的“白酒之心”。千百年绵延不息的酿酒活动，造就了茅台镇人对酿制环节的时令选择的敏感。飘荡在空气中的酒香，酿制中的酱酒，通过传统而古老的酿酒工艺用醉人的口味诉说着这个千年酒镇的故事。

追溯源头，这个小镇所演绎的酱酒神秘传奇从一粒种子开始。酱香型白酒所需要的原料高粱为赤水河流域所出，颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥耐煮、耐蒸耐翻拌，糖分、单宁、角质比例合理，淀粉含量达66%，其中支链淀粉占90%以上，为其它高粱品种的数倍，甚至数十倍。而作为酿酒主要原料的红高粱，衡量其品质的一个重要规范就是：支链淀粉含量越高，品质越好。茅台镇的这种高粱好像专为酿酒而生，而茅台镇恰巧就有世代相传源远流长的高超酿酒技艺。当自然邂逅传承，或许这便是大自然鬼斧神工的造化，以及几千年时光沉淀的自然选择。

那人

对于酒的传承，每一步都不将就

当你举杯畅饮时，可否了解这杯酒背后酿酒人的故事？

西南边陲西北角的一方小镇——茅台，7.5平方公里的面积，在整个地图上无法寻觅到它的踪影，但恰恰却是这个小镇在一定程度上改写了乃至世界的酿酒版图，也正是这个小镇酝酿了大品牌国酒茅台，抢占了白酒产业价值的制高点。“酒以镇名，镇以酒闻”。而今，“茅台”这个名字不仅仅是一种酒的名字和一个地方的名字，更成为酿酒人对美酒的古法酿制千百年来坚守传承的象征。

河谷边地，数家房屋倚河延展。在小镇茅台，此般场景，千百年来，未有改变。它的周围三面环山，连接外地的只有一条悠久的赤水河，以及弯弯曲曲的山路。正是在这样的深山更深处，茅台镇人融合了大河文明与山地文明，传承传统酿制工艺，执着酱香古法酿制，才造就了这片谷地无以复制、道法自然的酱香传奇。或许，在他们的眼里，每一次酿制都是一次创作。

但如果你早十年来到小镇茅台，见到的会是另外一番景象。环境卫生差、交通秩序混乱，厂居混杂，占道经营现在普遍，道路两旁随处可见三五成群打麻将的人，不仅影响了茅台镇居民的正常生活，而且还影响了茅台镇“酒心”的声誉。然而，“野蛮生长”的阶段终会完毕，茅台镇在当地有组织有规划的推进后，呈现出一派“新茅台”景象。漫步于大街小巷，不时有酒罐车和高