古往今来，人们都是很喜欢喝酒的。古人喜欢温酒喝，关羽温酒斩华雄，从此名震各诸侯；曹操煮酒论英雄，酸甜苦辣都在喉……中国历史上，跟温酒的桥段很多，都极具英雄气概。白酒温着喝，很不错，那么葡萄酒呢？葡萄酒可以加热煮沸喝吗？会破坏其物质吗？

葡萄酒也是可以加热煮沸喝的。那么，葡萄酒加热后，会怎么样呢？它破坏葡萄酒本身的香气和结构，影响饮用时的口感。就好比在夏天，有些人喜欢把葡萄酒放在车里或后备箱里，觉得方便。出去吃饭时，想喝了就随手拿一瓶。这里先姑且不论车颠簸对酒产生的影响。夏天室外温度在35度的情况下，车内的温度在30分钟内就可以达到50多度。这样经过高温灼热下的葡萄酒，喝起来，会有一股煮熟的味道。

红葡萄酒倒出来后，酒液会呈褐色，带有焦糖的气味，白葡萄酒的酒液边缘会呈棕色。而且，“煮熟“的葡萄酒，甜度会增加，会有一股明显的坚果味和水果味。这就是高温对葡萄酒的热破坏。因此，无论是葡萄酒带瓶子加热，还是把酒倒出后加热，都跟夏天放在车里的葡萄酒一样，都会把酒煮熟，失去葡萄酒原有的香气和口感。

不过，欧洲也有一个喝“热葡萄酒”的习俗。一般在圣诞节，很多家庭会做一种叫MulledWine的酒，中文名是香料热红酒。这种酒历史很悠久，有两千多年历史，最早起源于德国，后来慢慢在欧洲流行。香料热红酒在德国是圣诞必备的一种酒，特别是在平安夜里，全家人做过弥撒后，会喝香料热红酒，听着充满节日气息的圣诞歌，呼吸着空气中带点甜味的酒醇香气，一家人团聚在一起，充满着喜气和温暖。

这种酒的做法是，在干净的煮锅里，倒入红葡萄酒，放入适量的肉桂、丁香、八角、橙皮、白糖或红糖等香料和水果，用小火烧热，并同时用勺子搅拌让糖融化，大概煮七到十分钟，MulledWine就做成了。做香料热红酒，一般用餐酒级别的葡萄酒就好，不要用老年份的葡萄酒，会很不划算。葡萄品种选用一些酒体偏重的，如赤霞珠、美乐，就可以了。

热饮葡萄酒不仅口味香甜，对于女性而言，还有驻暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效。感冒的人，喝一杯热气腾腾的葡萄酒，也有利于对抗病毒、提升免疫力及舒缓心理压力，对常常失眠的人来说，热饮葡萄酒还有助于改善睡眠时间、提升睡眠质量。寒冷的冬日，不妨也做一杯属于自己的香料热红酒吧。