纯粮酒就是固态法所生产的酒，纯粮酒执行标准为GB/T10781，其中GB是国家标准，T是推荐，10781是固态法白酒的执行编号。粮食酒又按照不同的香型又划分出不同的编号，逐渐的变多起来，更好的说法是，除了液态法白酒 GB/T20821和固液法白酒GB/T20822，都是纯粮食酒。

一、纯粮食白酒的酿造

固态法白酒就是纯粮食酒，固态酒绝对服从纯粮酒执行标准。固态法白酒必须是将粮食放入窖池之中进行发酵，呈现固态，这也就是我们常说的传统酿造法，粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）将淀粉给转化成糖，再把糖转化成酒精的过程酒叫做酒化。粮食中还有脂肪、蛋白质已经很多其他的有机成分，他们能够被微生物转化，或和酒精反应。

一瓶固态白酒，酒精和水占据98%，而剩下的几百种有机物分子占2%，其中就有脂肪酸酯。脂肪酸酯为什么能溶在酒精之中呢？因为酒是没有颜色的，如果兑水的话，酒精度会大大的降低，脂肪酸酯就容易被析出，出现白色浑浊的情况，这也是我们常用来分析酒是不是纯粮酒的一个方法。

二、纯粮食酒的辨别

1、真正用粮食酿造的酒香而不呛，粮食香味和酒香泾渭分明，又似乎相互纠缠，这种粮食酒的香气会让你容易呼吸贪婪吸吮着气息。

2、取一滴白酒放在自己的手心，用力摩擦两手张细腻，酒发热会产生酒精挥发，粮食酒的酒精挥发气味十分的清香自然。而液态酒和固液态酒，酒中所回复出来的气体非常奇怪，会发生刺激性气味。

3、用烧杯加碱进行检测：按照白酒比烧碱50：1的比例倒入杯中，然后使用水浴加热，含有酒精的酒杯，里面的颜色会逐渐的变黄，而酒精含量越多，则颜色越深。

4、加水法查看，将水倒入到白酒之中，进行搅拌，如果是纯粮食酒，搅拌一会之后就会出现白色絮状物，这是纯粮食酒之中脂肪生剩余，普通白酒之中是没有这个东西的。

三、纯粮食酒不只是GB/T10781

如果按照GB/T10781来购买白酒，只能是购买到清香、浓香、酱香三种典型的白酒类型，甚至茅台都有可能不是纯粮酒，所以要记住了固液法白酒和液态法白酒GB/T20822和GB/T20821这两个没有出先在酒标签上，就查不多是纯粮食酒了，之所以不肯定，主要是因为有着地方标和企业标的存在。

四、白酒的执行标准编号

固液法白酒的执行标注是GB/T20822
液态法的执行标准是：GB/T20821
固态酒的执行标准是：
酱香型白酒的执行标准是：GB/T26760-2011
浓香型白酒的执行标准是：GB/T10781.1-2006
清香型白酒的执行标准是：GB/T10781.2-2006
米香型白酒的执行标准是：GB/T10781.3-2006
凤香型白酒的执行标准是：GB/T14867-2007
浓浆兼香型白酒的执行标准是：GB/T23547-2009
特香型白酒的执行标准是：GB/T20823-2007
鼓香型白酒的执行标准是：GB/T16289-2007
芝麻香型白酒的执行标准是：GB/T20824-2007
老白香型白酒的执行标准是：GB/T20825-2007
小曲固态法白酒的执行标准是：GB/T20825-2007
其他类型的执行标准（这里的DB采用的地方标准，其实还有QB，QB是企业标准）
小曲白酒的执行标准是：DB50/T 15-2008
柔和型白酒的执行标准是：DB34/T1315-2010
淡雅型白酒的执行标准是：DB34/T1258-2010
明绿香型白酒的执行标准是：DB34/T1791-2012
绵柔行老明光白酒的执行标准是：DB/T1623-2012