二锅头以前是一种工艺，什么酒都可以勾兑。所谓粮食酒，传统纯粮固态发酵法生产的白酒。是粮食在固态的情况下，蒸煮熟再加酒曲通过酒曲达到淀粉糖化和酒精发酵同时进行。

勾兑酒，是新工艺白酒，所谓的勾兑是用食用酒精加水勾兑的。不管是酿造的纯粮酒还是酒精勾兑酒，度数都可以任意调制。纯粮固态发酵传统白酒最高度数可以到70度以上。而食用酒精，一般都是95度，用水勾兑，可以调制成任何度数的白酒。只是刚开始酒精勾兑酒多为38度低度酒，所以有这样说法。

勾兑分为两种，一种是酒和酒勾兑，一种是酒精和水勾。

酒和酒勾兑工艺属于白酒酿造工艺流程其中一步。勾兑调味是将不同风格、不同档次的原酒按比列进行混合、调整和校对，以得到对人体伤害最小、均衡协调、口感稳定的成品酒，没有勾兑就没有各种不同口感，不同风格的酒品。

固态发酵用大米、高粱、小麦、大麦、青稞等粮食和豆类等为原料，加入布满微生物的曲块，没有添加非自身发酵产生的物质，一般称为纯粮固态发酵。

喝白酒等于喝水加酒精的说法并不准确：

国外相关文献已经证实，萜烯类化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。

红星二锅头酒

中国传统纯粮固态发酵白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的脂肽类地衣素、萜烯类化合物，以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物含量。

白酒本就含有活性物质种类，具有特殊的健康价值，现在还有新技术实现的白酒品质改造，其原理是对白酒健康成分的“放大”。强化功能性微生物，大大提高酒体中有益活性物质含量的白酒；提高传统白酒含有吡嗪类，萜烯类，核苷类等活性物质的白酒。

中国传统白酒是采用多菌种固态发酵制曲、多种微生物固态发酵酿造和固态蒸馏工艺，白酒中除了98%的水酒精，还含有1000多种微量成分，但这些成分只占总量的2%-3%。

有人说2-3%差别很小，我要告诉你人和猿猴的基因99%是一样的，只有1%是不同的，你还敢轻视这2%吗？

液态法白酒是以食用酒精再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。

由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺自酒之称，它是采用现代化的酒精；再加工或改制成的白酒。

固液法白酒是以固态法白酒（不低于30%）、酒精勾调而成的白酒。

液态法白酒的工艺

1、酒精

①酒精的选用

玉米为原料生产的特级、优级酒精好于普通酒精，适合中高档液态法白酒的生产；普通酒精和经处理的糖蜜酒精可用于低档酒的生产；优质酒精好于普通酒精，处理后的酒精好于未处理的。

②酒精的处理

2、加浆水

水是中、低度白酒的主体，它直接影响到酒质的优劣，也是引起白酒货架期产生沉淀的主要原因之一。

液态法白酒的加浆用水必须使用纯净水或对其进行软化处理。解决方法为：采用离子交换树脂进行处理的软水，成本低；或用纯净水制造加浆水。

3、食品添加剂

4、酒头、酒尾

固态发酵生产的酒头、酒尾以前都是不要的，现在是液态法白酒最好的增香调味剂。