说起黄酒，很多人只知道浙江绍兴会稽山和古越龙山，殊不知浙江还有著名的沈荡黄酒，沈荡无论是黄酒制作工艺还是酱油制作技艺，都成为浙江嘉兴市非物质文化遗产，那到底沈荡黄酒怎么样呢？属于量小而精的纯手工黄酒，而且还是实打实的足陈老酒，口感相当醇厚绵长。

沈荡黄酒的特点

“沈荡”这个名字，很多听说过的人，也只是了解沈荡酱油，属于纯手工古法酿制的优质酱油，其酿造技艺还成为浙江嘉兴的非物质文化遗产，不过沈荡除了酱油有名，其黄酒同样出名，作为浙江老字号，沈荡黄酒酿制技艺也成为嘉兴市非物质文化遗产。

沈荡黄酒的酿造有个立冬开酿的传统酿酒风俗，从立冬开始到第二年立春，这段时间被认为最适合做黄酒，也被称为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低，可以有效抑制杂菌繁殖，确保发酵顺利进行，还能使黄酒在低温长时间发酵中形成良好的风味。

从立冬开酿到出酒的古法酿造技艺还被总结成“十八般酒艺”：筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药、拌匀搭窝、添加麦曲、两次喂饭、陶缸前酵、灌醅入坛、露天后酵、酒熟压榨、生酒杀菌、再灌陶坛、荷叶泥封、入库窖藏、足陈开封、杀菌分装。

除此之外，还做到足酿和足陈，足酿就是100%纯粮酿造，不添加酒精等其他物质；足陈就是灌装的成品酒标注年份都是名副其实，例如5年足陈就是每一滴酒都窖藏了5年时间，而不是像白酒那样滴两滴30年陈酒就是30年陈酿。

要说沈荡黄酒怎么样？可以说是黄酒中的精品，其口感温和适口、芳香四溢、醇厚而绵长，口碑一直都非常好，但由于酿造工艺严苛，又不像大厂采用大罐发酵基础，所以生产成本高、产量低，省外很难买到正宗沈荡黄酒了，至于沈荡黄酒多少钱一瓶？低年份的也不过才一二十，高年份的数百元不等，但品质绝对值。