人们一直在用葡萄酒做饭，从炖汤到腌泡汁，红酒能够为大多数菜肴提供大胆的风味和蓬松的酸度。那么，如何制作完美的红酒汁呢？

1.选择合适的酒

当你尝试制作红酒酱汁时，最重要的一点是不应该用很便宜的红酒来制作。为了省几块钱，是做不出更美味的红酒汁的。为了达到最好的效果，选择一种既可以做菜也可以和餐后饮用的葡萄酒。对于牛排来说，一瓶精心酿制的赤霞珠葡萄酒正合适。

为什么选择红葡萄酒？因为当酒被加热并最终慢炖时，它的体积会减少到原来的一半左右，从而产生一种浓郁的酱汁味道。

2.准备原料

基本的红酒酱汁由三种原料组成：黄油、红酒和香葱(必要时可以用红洋葱代替)。

在此基础上，添加一些香料、醋和高汤，可以让基础酱汁“更鲜”。但添加详聊和高汤可能会改变酱汁的味道，所以最好在熟练制作红酒酱汁以后再进一步尝试。

红酒酱汁

第一步：融化黄油/炒香葱

首先用中火加热一个中小型炖锅，20-30秒后，加入2汤匙黄油，搅拌均匀。当黄油的泡沫消退，颜色变得稍微有点棕色时，加入适量切好的香葱，炒至一两分钟。这时，可以选择用盐和胡椒粉调味葱/黄油的混合物。

第二步：加入葡萄酒

随后加入大约适量的红酒到锅里，搅拌混合。把混合物煮沸，把火调到中低，确保液体在不沸腾的情况下减少。炖大约20-30分钟，或者直到你的液体减少到开始时的一半。

第三步：关火加料

一旦酱汁达到了你想要的浓度，就该关火了。关火后可以再加一小块黄油混合。这不仅能增加酱汁的口感，还能增加酱汁的丰富性。随后，可以选择加入香草、醋或其他任何出现在脑海中的辅料，但要确保酱汁的平衡不会被打乱。

和大多数酱汁一样，红酒酱汁必须和蛋白质搭配才能下更美味，牛排可能是最常见的选择。最好选择一份与酱汁丰富程度相匹配的牛排，在这种情况下你会想要适量的肥肉，比如肋眼牛排。

如果牛排的厚度在2.5厘米左右，每边快速煎2-3分钟，确保内部温度达到140度。取出牛排，盖上盖子静置5分钟。

牛排放好后，斜着切开。把3-5片牛排放到盘子里。用调羹，在牛排和任何搭配的蔬菜上洒上适量的红酒酱汁，这样可以增加味道。