空杯留香：即装过优质酱香型白酒的杯子，酒的香气会在杯中停留很长时间，并且香气绵绵不绝、沁人心脾。

这主要是由于酒中聚合了大分子的酒精，还含有含量丰富、挥发速度慢的多种芳香气味的酯类物质，所以香气就会持久留在杯中。

酱香型白酒是香味物质最多的酒种，在发酵时会自然形成上千种香气成分。在复杂高温的工艺下，这些成分中的物质大多都挥发了；再经过3~5年的窖藏，留下的大部分是一些高沸点的芳香物质，香气经久不息，它们便是酱香型白酒留香的关键所在。

根据研究发现，酱香型白酒的酱香是由前香和后香组成。前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质，后香主要是高沸点的酸类物质，也就是空杯留香的特殊成分。

而优质酱香型白酒的空杯香，酱香浓郁，粮香幽雅，沁人心脾，没有一丝邪杂味，整体非常协调，留香时间可长达24小时以上。