对酱香型白酒质量的品评，主要是以其感官指标来评判，即从色、香、味、格四个基本维度进行鉴别。

色：就是用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物。可以把酒倒入无色透明的玻璃杯中，用白布作底或对光观察。优质的酱香型白酒就像水晶一样高度透明，具有微黄清亮的液相。

香：主要考查酒的溢香性、喷香性和留香性。可以将酒杯置于鼻下1~2cm处，用手轻轻往鼻子的方向扇动进行嗅闻。一般都以香气馥郁幽雅、纯正绵长为佳品。

味：指酸、甜、苦、辣、咸等基本口味。在品酒时，入口要慢而稳，使酒先接触舌尖，次两侧，较后到舌根，从而进行味觉的全面判断。只有酒中的各种味感相互配合、酒味协调、酒质肥硕、酒体柔美的酒品，才能称得上是美味佳酿。

格：又称风格、酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受最后确定风格。