窖池的意义：1、白酒在发酵过程中会产生醛类等挥发性的物质，这些物质在窖藏期间能够自然挥发使白酒的刺激性降低；2、白酒在窖藏过程中发生化学变化会产生新的酯类，窖藏时间越长酯类越多，酒的香气就越大。

窖池对酒的影响

1、浓香型白酒

浓香型白酒的窖池为泥窖，老的泥窖中含有丰富的微生物菌群，让浓香型有不同香味。

2、酱香型白酒

酱香型白酒的窖池为石窖，富含多种矿物质，提供微物质代谢环境并确保代谢而成的乙醇及香味物质不会挥发，形成特色酱香型白酒。

3、清香型白酒

清香型白酒的窖池为地缸，不接触泥土保持干净，受微生物影响少，形成清香型白酒清爽的特点。