在中国的酒文化里，“醒酒”原指人从醉酒状态中醒过来，恢复意识或者自制力。但是我们今天所说的“醒酒”并非此意。而是指酒通过特定的“开瓶、更换容器、静置”等过程。

“醒酒”我们第一时间想到的一般都是红酒，在红酒文化里，饮用红酒前需要将其缓缓倒入专门的“醒酒器”中，然后轻轻摇晃，使酒体与氧气接触，释放苦涩的酚类化合物，得到优雅舒适的口感。

但是，我们今天要探讨的是有关茅台的“醒酒”。

白酒有必要醒酒吗？不少人认为是多此一举。但是茅台文化研究会专家品鉴研究后认为，有些白酒确实需要适当醒酒。比如：茅台酒。根据“醒酒远离”专家给出了茅台酒“醒酒三步走”的建议。

物理中有一种运动叫布朗运动，指的是悬浮在液体或者气体中的微粒所作的永不停息的无规则运动，可以用来解释白酒醒酒的原理。

白酒中含有醇、酸、酯、水等分子。在陈酿、储存、运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行布朗运动。但是由于氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离的小分子，酒的风味发生了变化。白酒刚开瓶直接倒入杯中，闻起来会比较冲鼻。喝起来也有点涩。

所以我们需要“醒酒”来使酒体的温度恢复到室温，醇、酸、酯、水等分子发生聚合反应，游离小分子聚合成大分子，释放出令人陶醉的幽雅香气，口感也更加细腻舒适。

那么，哪些酒需要醒酒呢？

（1）高度酱香型白酒

高度酱香型白酒，尤其是新酒，酒精味会有些“冲”，如果没有醒酒，直接饮用，闻起来冲鼻，喝起来也会有些涩。

（2）陈年酱香型白酒

陈年酱香型白酒的不良气味分子以及酒精味在存放过程中已经有所挥发，但是如果我们在饮用前进行“醒一醒”，酒的香气会更加浓郁，口感也会更加顺滑。

（3）高度浓香型白酒

相较于其它香型的白酒，高度浓香型白酒的酒精味会更加浓烈一点，适当醒酒可以有效挥发酒精，达到入鼻醇香、入口绵柔的效果。

当然，我们要注意的是，有些白酒是不需要醒酒的，比如低度白酒、清香型白酒、米香型白酒等。

而我们今天要说的茅台酒属于陈年酱香型白酒，醒酒过程是有讲究的，那就是上面提到的“三步走”。

第一步，开瓶前，要让酒体恢复到室温。提前将茅台酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感也会更好。

第二步，打开茅台酒，轻微摇晃后静置几分钟，将瓶盖拧紧，重复几次操作，酒液在氧化过程中气味会更加香浓。

第三步，将酒倒入醒酒器中，再根据个人需求倒入杯中，可以一定程度上保证大家喝到的酒口感相对一致。

温馨提示：注意把控醒酒时间，夏天最好控制在20分钟内，冬天可以稍微长一点。

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醒酒后的茅台，酱香突出，口感细腻，酒体醇厚，回味悠长。有条件的朋友不妨可以试试醒酒后再细细品味茅台酒。