福建以外的人大多不知道青红酒是什么酒，其实这就是当地特有的一种黄酒，但与普通的绍兴黄酒并不相同，“青红”的酒体就让人感觉不一样，特别是青红酒在当地还有特殊的含义，一般是祭祀或婚嫁民俗专用，而且古代酿造工艺更加复杂，还必须得是处子之身的女子来进行酿造。

1、青红酒是福建特有黄酒

青红酒是用福建独有的古田红曲作为糖化发酵剂、选用上好的糯米，配以秘制药白曲，然后按照传统工艺结合现代生物技术酿造而成。原材料一定要选用闽江江畔糯米，和闽越山泉，然后还要选个好地方，泥封储存数年或数十年。

真正酿制好的青红酒，不打开都有一股酒香溢出，破泥后香气更加浓郁，色泽青红浓稠、入口极软，易咽爽口，但后劲十足。刚开始喝个三五碗感觉没啥，但过了半个小时，必会大醉一场，所以本地懂酒的人，都不会乱喝，现在你知道青红酒是什么酒了吧。

2、青红酒的传说

关于青红酒，当地还有一个传说：公元前202年，建冶城（今福州华林寺遗址），无诸在于山加封闽越王。封王当日，有一美貌女子献上自酿美酒，色泽青红。无诸饮后大悦，便在于山之巅大宴九天九夜（今于山九日台古迹），自此青红酒开始从民间走入朝堂，成为闽越王宫祭祀婚嫁必备酒品。

这位女子在后世就被称为青红娘子，又叫十八娘子。在当时，这种青红酒，还必须是处子之身的女子亲手经过十八道工序酿造，所以这也是“十八娘子”的来历。

现在的青红酒当然不需要处子之身的女子来酿造，但不同人在工艺上都有一定差别，口味也会有所不同，红纯透底是农家的特色，淡青淡黄是福建老酒的特点，大多用来款待客人或者家中女子坐月子所用，所以品质还是比较不错