首先，大家必须承认，酒是一种美好的食品，它所具有的色、香、味，惹人喜喜欢。

古人曾把它比作“玉液”、“甘露”、“太平君子”、“天禄大光”等等。唐代诗人白居易在《酒劝赞》中，曾大肆赞美：

麦曲之英，米泉之精，作合为酒，孕和产灵。……纳诸喉舌之内，淳淳泄泄，醍醐沆瀣。沃诸心胸之中，熙熙融融，膏泽和风。

当谷物的产量不是很丰富的时候，不要说吃谷物的加工品酒，就是吃谷物只怕也并非像今天同样那么普遍。进入到社会以后，酒成了珍贵的食品，再用弃糟取汁一一即“裸酒”的办法进行祭祀，更可以说是一种讲究甚至的做法。用美好、珍贵的食品，加上讲究的做法祭祀神祇祖先较能表达祭祀者的虔诚与崇敬。神祇祖先享用后快乐了，才会庇佑降福。所谓“酒可娱神”是也。这大约可以说是古人为何一定要用酒进行祭祀的一个原因。

用酒进行祭祀还有一个很重要的原因，是由酒性的特点决定的。酒中含有酒精，饮用后令人热烈、兴奋、亢进、饶舌，甚至手舞足蹈。按古老的习俗，每次祭礼完毕后，都要开宴饮酒，而酒带来的热烈、兴奋，把整个祭祀活动的气氛，推向了较高...