鹤庆乾酒如何样,鹤庆乾酒好喝吗,鹤庆乾酒的秘密

作者:阿斌 时间:2022-10-13 阅读:191

在滇西北一带,鹤庆酒可以说是家喻户晓,民谣里传唱——“丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有。”这民谣里的鹤庆酒指的就是带着很多秘密的鹤庆乾酒。


鹤庆乾酒如何样,鹤庆乾酒好喝吗,鹤庆乾酒的秘密


乾隆与鹤庆乾酒


鹤庆酒本是山野家酿,但口味,在偶然的际遇下,成了宫廷御用酒。


鹤庆乾(念gan)酒与乾隆之间有着这样一段佳话:乾隆下江南, 一次晚宴上,乾隆品尝了鹤庆出产的西龙潭酒,只觉其味醇厚,透着一股子清冽,回甜中有种山野的清香。品遍天下美味琼浆的乾隆大赞:“这真是天下少有的美酒啊!杜康在世,也未必能酿出这般美酒。”


后来,这酒被御封为每年进贡朝廷的贡品,成了宫廷御用酒,备受帝王将相的青睐。这鹤庆酒的名字也改成了“鹤庆乾酒”,古人避讳的“乾”,就念成了“gan”。


“鹤庆乾酒用纸带”


施灿松是鹤庆人,爱喝鹤庆乾酒,也爱琢磨酒的渊源,为此他翻阅了很多地方志和史料。施灿松介绍,据记载早在明代正统年间,从中原迁来的华氏家族引进蒸馏技术,并与当地土产烧酒相结合,开始酿制鹤庆酒。“鹤庆酒,其味较汾酒尤醇厚”、“民间皆以烧酒,价不甚贵,较高者楚雄力石酒与鹤庆酒,味纯气猛,稍饮一口,气满于胸,逆行至喉间。” 以鹤庆银河水酿制的酒,“香甜倍他处。”哪些都是史料中对鹤庆乾酒的描述,这说明在清朝,鹤庆酒已享誉云南,并随着鹤庆商帮的兴盛,于清末成为我国有名的白酒,并留下了云南十八怪之一“鹤庆乾酒用纸带”的传说。


相传鹤庆西门街有户人家姓古,一日办喜事,主人家拿出一坛上好的鹤庆酒招待客人们,不料,美酒被玩耍的小孩撞倒。顿时香气四溢,浸湿了许多席纸,哪些席纸很快晒干,拿起来一闻,酒香喷鼻。一位好奇的客人端来一碗冷水,将晒干后的席纸浸泡在水中,这碗水顿时变成醇酒!


从此,鹤庆外出的马帮和远行的客商,都要带上一些浸了鹤庆酒的土纸上路,每当思乡之时,就用冷水泡上土纸,喝起来便是家乡的醇酒,解了思乡之情和旅途疲惫。有考据癖的朋友看到这里一定会问:酒精挥发很快的,土纸是怎么存储美酒的呢?不得不说的是,这只是鹤庆的有趣典故,或许鹤庆土纸比一般纸“强悍”些,又或许,这只是远在他乡的赶马人寄托对故乡的思念。


56味制曲


乾隆在鹤庆乾酒中竟品尝出山野的清香,这是为什么呢?这就不得不提到其酿制的秘密了。


鹤庆乾酒有限公司副总经理陈梅娟告诉大家,酒的材料选用非常考究,主材料大麦是来自金沙江流域海拔2200米的坝区优质大麦,而水是鹤庆西龙潭的天然泉水,较大的秘密要算用56种制成的酒曲,这56种是秘密配方,酒坊数十代人秘而不宣、传子不传女、一脉单传,至今只向外部透露过当归、酒药草、肉桂、香草、白茨花等几种。


高海拔大麦、天然泉水,加上56种制成的酒曲,经过蒸煮、发酵、陈贮等工序精心酿制而成,闻其药香不见其色,保持了云南小曲清香型白酒的传统风格,酒体丰满、风味古朴、清香幽雅。


陈梅娟说,在一代代乾酒人的坚守下,鹤庆乾酒延续传统工艺,为了达到市场需求,引进现代化的设备,采用现代化管理,实现机械自动化。2014年,鹤庆乾酒成为地理标志产品,这让陈梅娟等人倍受鼓舞,“大家目前除了稳占云南市场,也打开了湖北、湖南、安徽、四川、广东等10多个省市的部分市场,下一个目标是进入我国各地大市场,打造云南领军品牌。”


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