临近年关，又学了个新词“佛系”
什么是“佛系”啊？
不是“阿弥陀佛”，不是“吃斋念佛”
是跳出三界之外、不在五行之中的心境
是笑看风云的淡定
是约车，司机到门口也行，自己走两步也行
是“双11”抢着也行，抢不到也行
是酿酒，酿好了也行，酿酸了也行……
酸了，就当酸啤喝嘛！
当个佛系酿酒爱好者，平静面对酿酒中的一切！
放 P！
即便我可以对其他事摆出一副“佛系”的姿态，但对于酿酒这件事是怎么也不能心平气和地面对失败。且不说花了大几百的材料费，就这6-7个小时撅腚猫腰付出的辛苦就无法让我平静。然而，对于酿酒我能做的其实不多，更多的时候是在等待、守候。
水封中冒出的第一个气泡，宣告着发酵的启动，这一刻虽说不上大功告成，至少悬着的心落了地。如果水封毫无动静，乖乖！我就开始焦虑了，尤其在投酵母24小时后。
怎么还不冒泡.........
不冒泡.......
冒泡.......
泡.........
当然我不是一个人，很多人都曾在微信群里绝望地发问：“为什么我的水封还不冒泡？！”
乖乖！谁知道你是不是忘了投酵母？！你别笑！真事儿！酿酒的人有很多不可描述的事故。哦，不！是故事......
“发酵不启动”原因一：健忘
在酿酒的人当中，健忘的比例是很高的，这可能跟他们长期熬夜、工作环境缺氧有关。经常听人说，称麦芽时，一公斤一公斤地往料斗里加，突然一个猝不及防的电话打断了思路。哎呀！我*！加了多少公斤来着？再一看料斗，特种麦芽已经和基础麦芽混在了一起。顿时崩溃，“佛系”受刺激进化为“斗战胜佛系”，分分钟要抄家伙灭九族。
由于酿酒经常在晚上进行，到投酵母的环节已经是后半夜了，降温、封罐、插水封一气呵成，心意满满地去睡觉。第二天下班回来一看，WTF！桌上还放着一包干酵母，顿时瘫坐在地上！嗯，生活跟你开了个不大不小的玩笑！
“发酵不启动”原因二：烫死酵母宝宝
虽然酵母很顽强，但它毕竟是一单细胞生物，皮肤娇嫩得只有层膜。大冷天的别说没个貂儿穿，就连件薄外套都没有，温度变化个1~2°C对于它们来讲可是个大事儿。
很多家酿爱好者到冷却这一步就耐不住性子了，温度降不下来加上后半夜神志也不清醒，经常会做一些傻事儿。什么温度不温度，酵母袋子撕开，走你！投完酵母睡觉去，爱谁谁！结果是温度没降下来，酵母宝宝被活活烫死。
哦，对了！酵母宝宝的烫死温度是大于等于60°C，别记错了呦！（其实Ale酵母在35°C以上时就已经不发酵了。）
“发酵不启动”原因三：你投的是酵母尸体吗？
有些卖酵母的会跟你说：“过期了没事儿，好的呢！还能发酵”。然而你却不知道酵母随着过期时间的推移会成倍地死亡，即使没有死绝，剩下的酵母无论启发速度还是发酵质量都没法和新鲜的酵母相提并论。So，不要贪便宜，羊毛最终还是会出在羊身上！
“发酵不启动”原因四：盖儿不严，塞儿不紧
上次有朋友问我，我这都发酵一周了，一直不冒泡是不是我这桶酒废了啊？我说你用手电从桶顶往下照，有没有看到桶壁上有一圈发酵残留物？他说看到了。我说是你的桶密封不严，发酵产生的气体都从缝隙里溜走了。
也看过微信群里大家晒差评，不是桶密封圈断了，就是盖不严。其实我想说，如果不想在美式塑料桶上花太多钱，就直接用纯净水桶好了。发酵结束用热碱水洗一洗，清洁起来很轻松。就不要在塑料桶上纠结了。
发酵启动没启动，冒泡只是一种表象。一旦有其他因素介入，很容易迷惑你，让你误以为麦汁没有发酵。检验发酵进度的简便方法是使用比重计测量，通过比重判断发酵度。同时需要注意，发酵启动后使用折光仪来测量比重就很麻烦了（需要通过公式换算），因为酒精会干扰观察结果，还是使用比重计最简便。
新的一年来了，还不操练起来，赶快酿桶酒，春节的时候在亲戚朋友面前露一手！
作者介绍：
王钊，酒花儿特约撰稿人
BJCP裁判，天津自酿啤酒协会活动组织者
酿酒GO公众号，家酿爱好者
