林哥不卖啤酒。

今天简单聊两句，“轻奢”范儿的精酿啤酒是不是又一种智商税。

味道好不好，先不管。价格档次要先提上去，这是很多消费者对国内精酿啤酒的第一印象

作为更关注酿酒本身的纯粹爱好者，不想讨论诸如商业模式，目标消费者之类的问题。换句话说，本文不回答，类似茅台为啥贵过洋河之类的问题。而是简单聊聊，精酿啤酒酿制成本的特殊之处。

1. 某些精酿啤酒“的确有料”

根据一项来自北美市场的统计数据：精酿啤酒商约占酿制啤酒总量的10%。但是精酿啤酒商购买了美国种植的全部啤酒花的25％。这意味着，和全球化的主流啤酒大厂相比，酿制同样量的啤酒，精酿啤酒商投加啤酒花的用量是两倍半。考虑到大酒厂采购时的议价优势，消费者到手时的每杯精酿啤酒，啤酒花的成本至少要高出两倍半。

在啤酒花这一项上，很多精酿啤酒的确需要更大工本

对于喜欢口感清淡低啤酒花啤酒，或者不想为此支付溢价的顾客，这的确是个坏消息。但这里面的财务逻辑还是清晰的。至于某些讲究的精酿啤酒商，为了保持额外啤酒花带来的新鲜口感，从产品包装开始引入冷链运输，这部分成本将更加不容忽略。

冷链运输，不仅仅是“逼格”问题，确实关乎口感

2. 某些精酿啤酒“的确费时”

这方面例子很多，但以高品质的拉格啤酒最为典型，毕竟Lagering的德语本意就是储存。通常来说，优质拉格啤酒，发酵后应在低温下冷调至少四周。这是因为酵母在发酵时会排出各种风味化合物，但在此后足够长的冷调阶段，酵母将重新吸收这些化合物，留下新鲜干净的啤酒，口感清新爽口的同时，但仍具有风味和特色。

拉格就是冷存的意思，妥妥的德国范儿。不过空调电费不便宜

然而企业财务角度看，贮藏啤酒的过程不仅会浪费周转资金，而且还需要为凉爽的存储温度花费大量钞票。在这样的温度下，要保持巨大仓储空间的制冷效果，要花费大量的金钱。传说捷克百威Budvar（不是那家跨国公司的百威，这里面的笑话林哥有机会单独介绍给大家），以这种冷调方式将啤酒发酵至少90天，才达到出厂标准。相比而言，主流商业啤酒大厂从酿造到包装仅仅需要72小时。如果询问大厂销售，会告诉您，现代技术的发展已经消除了在这方面浪费时间的必要。但是，如果有机会同时品尝两种方式的作品，您或许会怀疑上述表态。

捷克百威，味道没的说。官司打输了，商标判给了美国百威，这里面趣事很多，下次聊

3. 有些精酿啤酒使用特殊的配方或工艺

以比利时酸啤酒兰比克（Lambic）为例，酿酒商没有利用纯培养的酵母菌种将糖发酵为酒精，而是依靠周围空气中的天然酵母。我们周围的空气充满了各种各样的微生物，一般而言，其成分会根据您所在的地点而不同。比利时的某些地区，空气中特定成分的组合，在啤酒中产生了神奇的效果。除了地理条件的限制，还和季节有关。在温暖的月份，空气中的杂菌会使啤酒变质，无法饮用。这意味着传统上拉比克酒厂，只能在一年中的某些月份（10月到4月）酿造啤酒，平均温度在-8到+8摄氏度之间。但是随着全球变暖，这个窗口期正在缩小。

比利时酸啤，不是所有人都欣赏，但确实别具风格

在世界上最著名的兰比克啤酒厂Cantillon，有限的酿造时间从上世纪初的165天缩短到今天的约140天。对于这样的小型家族企业，只在一年中的140天内酿造啤酒，储存三年，成熟并混合后方才上市销售。价格上的不够亲民也就可想而知了。

结语

林哥此文，并非否认有啤酒商正在利用精酿啤酒的噱头来抬高价格，仅仅因为有顾客愿意为新鲜事物付钱。

以这三个故事为例，我想说，作为一种个性化的制造方式，精酿啤酒的成本构成的确有它的特殊之处。

干杯！