我和我的“日光臭”

作者:酒花儿 时间:2022-08-16 阅读:368

“哇!这啤酒有日光臭(light-struck)!”在接受过2-3次啤酒不良风味培训的圈子里经常能听到这句话。而且,此时此刻此人拿的很可能是一只大绿棒子——常见的工业拉格啤酒包装。他信誓旦旦地声称:就是因为这个绿色瓶子,啤酒才有了“狐臭味”!


我和我的“日光臭”



事实情况并没那么简单,这种臭鼬味(就是这个味,我们从小就是喝这种又酸又骚的啤酒长大的!)和绿玻璃瓶没有必然关系。诚然,有些颜色的瓶子更容易收到日光的干扰,不过把酒瓶颜色当作酒体异味的唯一原因是绝对错误的。


我和我的“日光臭”



当啤酒在紫外线辐射下经过一段时间,酒花衍生物的分子(异葎草酮,isohumulones)基本上就会被分解破坏。分解的部分与硫原子捆绑在一起,产生了臭鼬自卫时散发的那种味道。这种化合物非常强烈,万亿分之一的含量就能被识别,甚至直接破坏一瓶啤酒。尽管棕色瓶对防止“日光臭”有所帮助,不过要让酒体无懈可击也基本属于痴人说梦。绿色和透明瓶子基本上是提供不了什么保护的。有实验表明,在强烈阳光直射下,瓶装啤酒1分钟就会产生“日光臭”,在反射后的阳光下需要几个小时,而在常规的日光灯下,则需要几天。


我和我的“日光臭”



因此,不能说只有大绿棒子才有“日光臭”问题,棕色瓶子装的,保存运输不当,也照样发臭!要知道,没有酒厂存心要把酒晒成日光臭,然后再卖给消费者。这完全是因为后续的操作不当,或不具备相应知识。还有两种情况容易被误认为“日光臭”,一个是某些拉格酵母品种自然产生的含硫气息,还有一种是美国西海岸酒花刺鼻辛辣的香气,也包含某种硫化物。只有多喝超市玻璃窗边上大太阳晒着的工业啤酒,才能精准识别“日光臭”的特性。


我和我的“日光臭”



啤酒桶打出的扎啤“日光臭”问题最少;瓶啤倒在玻璃杯里喝的时候,化合物可能挥发分解,情况稍好;直接对瓶吹的时候问题最严重。


如何避免“日光臭”啤酒呢?其实很简单:一、别买展示在店里公开位置(货架上)的啤酒(让店员帮你从箱子里拿新的);二、别买那种有灯光照着的冰柜里的啤酒;三、别让你的啤酒受到光照。(透明门冰柜是个大错误啊!)


我和我的“日光臭”



小贴士:挑那些运输条件良好的渠道引进的美国、捷克、德国皮尔森喝一下,才能体会真正优质的拉格应该是什么味道。


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