“哇！这啤酒有日光臭（light－struck）！”在接受过2-3次啤酒不良风味培训的圈子里经常能听到这句话。而且，此时此刻此人拿的很可能是一只大绿棒子——常见的工业拉格啤酒包装。他信誓旦旦地声称：就是因为这个绿色瓶子，啤酒才有了“狐臭味”！

事实情况并没那么简单，这种臭鼬味（就是这个味，我们从小就是喝这种又酸又骚的啤酒长大的！）和绿玻璃瓶没有必然关系。诚然，有些颜色的瓶子更容易收到日光的干扰，不过把酒瓶颜色当作酒体异味的唯一原因是绝对错误的。

当啤酒在紫外线辐射下经过一段时间，酒花衍生物的分子（异葎草酮，isohumulones）基本上就会被分解破坏。分解的部分与硫原子捆绑在一起，产生了臭鼬自卫时散发的那种味道。这种化合物非常强烈，万亿分之一的含量就能被识别，甚至直接破坏一瓶啤酒。尽管棕色瓶对防止“日光臭”有所帮助，不过要让酒体无懈可击也基本属于痴人说梦。绿色和透明瓶子基本上是提供不了什么保护的。有实验表明，在强烈阳光直射下，瓶装啤酒1分钟就会产生“日光臭”，在反射后的阳光下需要几个小时，而在常规的日光灯下，则需要几天。

因此，不能说只有大绿棒子才有“日光臭”问题，棕色瓶子装的，保存运输不当，也照样发臭！要知道，没有酒厂存心要把酒晒成日光臭，然后再卖给消费者。这完全是因为后续的操作不当，或不具备相应知识。还有两种情况容易被误认为“日光臭”，一个是某些拉格酵母品种自然产生的含硫气息，还有一种是美国西海岸酒花刺鼻辛辣的香气，也包含某种硫化物。只有多喝超市玻璃窗边上大太阳晒着的工业啤酒，才能精准识别“日光臭”的特性。

啤酒桶打出的扎啤“日光臭”问题最少；瓶啤倒在玻璃杯里喝的时候，化合物可能挥发分解，情况稍好；直接对瓶吹的时候问题最严重。

如何避免“日光臭”啤酒呢？其实很简单：一、别买展示在店里公开位置（货架上）的啤酒（让店员帮你从箱子里拿新的）；二、别买那种有灯光照着的冰柜里的啤酒；三、别让你的啤酒受到光照。（透明门冰柜是个大错误啊！）

小贴士：挑那些运输条件良好的渠道引进的美国、捷克、德国皮尔森喝一下，才能体会真正优质的拉格应该是什么味道。

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