拉格啤酒是什么?Ale和Lager的区别

作者:阿斌 时间:2022-12-01 阅读:323

无论是什么啤酒,都是由水、麦芽、啤酒花和酵母酿造而成。那爱尔(ale)啤酒、IPA(India pale ale)、双倍IPA(double IPA)这些令人不太明白的名词又代表些什么?爱尔啤酒和拉格(lager)啤酒又有什么不同?


爱尔啤酒和拉格啤酒的差别在于酵母,而这细微的差异造就出风味完全不同的成品。那精酿啤酒店中常出现的IPA、双倍IPA等隶属爱尔啤酒底下的详细类别,又不同在哪?


拉格啤酒(Lager):拉格啤酒是以在华氏35至55度(约摄氏2至13度)低温环境下的下层发酵酵母(bottom-fermenting yeast)所酿造。和艾尔啤酒相比,最终成品酵母味较淡,且口感清新冷冽,以啤酒花和麦芽风味为主。在拉格啤酒家族中包括:皮尔森啤酒(pilsners)、勃克啤酒(bock)和深色小麦啤酒(dunkel)。


拉格啤酒是什么?Ale 和Lager 的区别


爱尔啤酒(Ale):爱尔啤酒是在华氏60至75度(约摄氏15至24度)的温度下酿制,且使用上层发酵酵母(top-fermenting yeast)进行发酵。这类的酵母和酿造温度使得爱尔啤酒有更丰富的水果香和香料风味。总体来说,爱尔啤酒的味道较为浓郁复杂。而爱尔啤酒的家族中有浅色爱尔(pale ale)、美系印度浅色爱尔(India pale ale,简称IPA)、琥珀爱尔(amber ale)、波特啤酒(porter)和司陶特(stout)啤酒。


浅色爱尔啤酒(Pale Ale):使用轻度烘焙的麦芽酿制,酒体颜色介于金黄和琥珀色之间。淡色爱尔啤酒的麦芽和啤酒花风味均衡,其中啤酒花的味道鲜明却柔和。


英系浅色爱尔啤酒(English India Pale Ale):为常见IPA的前身,其酿造的特别之处在于增加啤酒花的比例。过去尚未有完善冷藏系统时,要将啤酒从英国送往印度,就得仰赖啤酒花特殊的防腐性能,让啤酒能度过漫漫旅途而不变质。现今仍有酿酒商酿造此酒:以英国的啤酒花酿造,味道较为辛辣,且拥有矿物和木质的风味。


拉格啤酒是什么?Ale 和Lager 的区别


美系印度浅色苦爱尔啤酒(American India Pale Ale),简称IPA:美国的酿酒者为英系印度浅色爱尔添点变化:IPA中有更多啤酒花,虽然也有等量的麦芽平衡,但啤酒花风味仍是主轴。这款啤酒多以松树和微苦的葡萄柚香为主要味道。


双倍IPA(double IPA),也称作「帝国IPA」(imperial IPA):这款特殊的美式风格啤酒有更浓厚啤酒花风味,以含量高于常见比例2到3倍的啤酒花酿制而成。虽然添加更多啤酒花,但相对麦芽比例也增加。最终的结果让双倍IPA有着浓烈的啤酒花与深沈的麦芽风味,且酒精浓度较高。


面对整张写满IPA、双倍IPA或Ale的酒单而不太确定该怎么下手时,可以先设计一张味觉光谱。将双倍IPA放在左端,而浅色爱尔啤酒放在另外一端,订下两项极端后,其余的便依照口味浓淡摆放,再选自己喜欢的。


啤酒种类繁多,但如果偏爱苦一点、又强调啤酒花味:不妨试试看爱尔家族。如果喜欢饮品带多一点果香,那以小麦酿造的啤酒,或许能满足味蕾的需求。


没有哪一种酒特别优秀,纯粹看个人的喜好。有些人喜爱爽快吞下拉格啤酒的清新,也有人喜欢慢慢啜饮爱尔啤酒的厚实浓郁。在台湾,无论是亲民的大众品牌,或是微型酒厂(microbrewery)产出的精美佳酿,越来越多啤酒种类走进生活,让消费者拥有更多选择。


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