麦汁过滤结束后要进行煮沸，煮沸的目的:

1.终止麦芽中各种酶的作用，稳定产品口味质量，特别是发酵度

2.蒸发掉麦汁中不纯正的异味物质，比如说生青味，异杂味。

3.凝固不需要的多酚和蛋白，提高酒体稳定性，通过煮沸强度控制酒体浊度。

4.蒸发掉多余的水份，稳定原麦汁浓度！稳定酒精度！

5.酒花內的物质溶出，稳定苦味，香味物质溶出和麦汁香味柔和到一齐，酒花內的敏感多酚和敏感蛋白沉淀析出，多酚较多的情况下，容易产生涩味！

6.增加色度，发生糖和氨基酸的反应，增加啤酒的色度！

7.杀菌，杀灭微生物，病毒，有害菌，为后期的无菌发酵做准备

.......

煮沸效果检查:麦汁清亮，蛋白质絮凝成'棉花云'状！

煮沸蒸发量控制到6%-8%。

煮沸有开口常压煮沸，带压力煮沸，动态煮沸等等，煮沸方式不同，蒸汽消耗不同，效果也不同，根据最终产品要求，选择不同的方式！