麦芽在啤酒中的主要作用 1、啤酒拥有酒精，是麦芽中的淀粉糖化发酵产生的，啤酒花中仅含有极少量碳水化合物，没有麦芽，啤酒就不会产生二氧化碳和酒精。 2、最初用大麦芽酿制啤酒，无论如何改变工艺，酒液都呈黄色，后来发现添加黑麦芽、深色麦芽、焦香麦芽来改变啤酒的色泽，小麦酿制出来的啤酒颜色偏淡，称为“白啤”，添加黑麦的啤酒颜色深，称为“黑啤”。 3、麦芽的类型决定啤酒的风味，如小麦酿制的啤酒，会有酸味和近似香蕉的果味；黑麦酿造的啤酒会有辛辣的味道等。 4、在普通麦芽啤酒中，添加焦香麦芽、小麦麦芽可以改善啤酒的泡沫性能；添加适量结晶麦芽能延长啤酒保持时间，不过添加量一般较小，控制在10%以内。