当你刚开始学酿酒，按照一种啤酒配方进行酿制时，基本上都是根据配方提供的标准指导进行酿造的，例如配方上很可能会出现这样一句话：60分钟后请加入xx量的酒花，以增加苦味。
同样，有时候你看到酒标上写的是一款比利时三料，但你仔细看却发现酒精度已经超过了10度以上。
一开始酿酒师也许都是严格按照经典配方酿酒，但并不是所有的酿酒师，尤其是相当有经验的酿酒师都会严格按照经典配方或者啤酒分类的方式来酿造，因为酿酒，如果全部都是严肃的条条框框，那么就有些单调了。
啤酒原料中，玩得最多的恐怕是酒花。除了一些屡试不爽的经典投放方式和配方，现在很多酿酒师也会采用其他酒花投放方式让酒花在啤酒中体现出更大的魅力。例如很多酿酒师会在煮沸后，比平常更晚的时间投入酒花，以便让酒花的风味和香气更为明显。很多精酿啤酒爱好者嗜苦，但即便是一款IBU高达120的酒花炸弹，尝下去满口均是苦味，相比大部分人是不会喜欢的。只有一款苦度相当高，并且同样酒花带来的香气和风味能够支撑苦味的时候，人们才会视其珍贵。为了增加苦度，除了大量投放酒花之外，酿酒师也会采取类似于多阶段酒花干投的方式。
因而现在投放更多的酒花和让酒花的风味和香气释放得更加明显。这样做虽然会提高酿酒在原材料方面的花费，但并不影响酿酒师对于苦度和浓郁香气、风味的追求。
除了在技术方面之外，最近兴起的未烘干新鲜酒花（Wet Hops）也成了流行的一种方式。在酒花摘下来的几个小时，甚至几分钟之内，未经烘干处理直接投放到啤酒酿造中，酿酒师这么做，便是看中了新鲜未烘干酒花能提供红干酒花不能比拟的酒花香气。
但是要获取新鲜酒花并不简单，对于中型及以上的酒厂而言，获取新鲜未烘干的酒花因为量大而对于成本的控制更得心应手。而对于小酒厂而言，从酒花种植基地获得最新鲜的未烘干酒花就比较难了。
因而在这样一种情况下，很多小酒厂会采用“有地区特色的新鲜未烘干酒花”。简单来说便是小酒厂给当地的农场或者家酿爱好者提供酒花的根状茎，分散开来进行栽培，当收获季节时，他们会迅速地从这些分散栽培出的酒花集中到酒厂，并且开始酿制。作为回报，他们会把一部分酿出来的新鲜啤酒馈赠给提供新鲜未烘干酒花的人。
而除了新鲜酒花之外，新品种的酒花也是一个热点。当今酒花产量主要集中在美洲和欧洲，尤以美国和德国两大地区为主产地，此外便是捷克共和国和中国。紧跟在其后的澳大利亚和新西兰，酒花产量也连年大幅度增长，加之这两者非常适合酒花种植以及新酒花的培育，在酿酒师对于新酒花的强烈需求下，迅速成为酒花输出大国。
实验性的酒花往往需要8年以后才能开始进行实验性地酿酒，通常要11年才能正式走向市场。因为培育新品种的周期较长，所以酿酒师和新酒花的关系更多的是，在一种新酒花出现后，酿酒师根据新酒花的特性，针对性地进行实验酿造。
也就是说2017年的新酒花，至少是在2009年开始培育的。但是在2009年，世界各地对于新酒花培育的重视不及现在这么高，根据BA首席经济学者Bart Watson的报告，新酒花，尤其是香型新酒花的培育面积是从2009年才开始迅速扩大的。因而新酒花在近几年出现相比未来几年，相对来说比较少。而且在当时新酒花的培育，更多的还是采用比较传统的酒花作为父本或者母本，也就是说新酒花和传统酒花所体现的差异性并不会太大。如此一来，其实对于酿酒师而言，新酒花能够发挥出来的创新点也相对不多。
既然新酒花的特性会类似，那么酿酒师便采用独特的方法和配方来进行精酿啤酒的创新。例如酿酒师会采用传统的欧式风格啤酒酿造的方法，添加新出现的酒花进行酿造，从而给啤酒爱好者带来新的感受，甚至在苹果酒和蜂蜜酒中，也有酿酒师投放酒花，在嗅觉和味觉上发挥创意。
除此以外，为了详细的了解新酒花的特性，让更多的啤酒爱好者熟悉一款新酒花，酿酒师也会采用单一酒花进行啤酒酿造。
新酒花的出现，当然，除了培育这种方式之外，还有一种便是野生酒花。不过野生酒花因为本身带有不稳定因素以及量少的缘故，多是在小酒厂进行。在中型及以上的酒厂中，采用野生酒花酿制啤酒比较出名的是Sierra Nevada。
最近的一段时间，很多人发现酒花的产量大幅增长，尤其是在美国，于是有很多人开始担心酒花的产量是否会出现供过于求，毕竟酒花持续上涨，而精酿啤酒整体上涨的速度变缓。要说到这个其实当中有很多因素在影响，一个简单的例子，不仅是美国，全球各地的酒花产量都会受到天气因素的影响而产量上下浮动。但是可以确定的一点是，即便2009年以来，新酒花的培育面积扩大了两倍，但对于新酒花的需求不见其降低反而增高。
在酒厂越来越多的情况下，出于营销的角度，为了吸引啤酒爱好者的注意力，酒厂都在努力试着推出一些与众不同的啤酒，以“新啤酒”的标签来刺激消费者，在这样的竞争压力下，新酒花就变得更受人欢迎。
我们曾经也聊过人们到底喜欢什么样的啤酒，并且列出了参考Beer Advocate历年被人们评为最好喝的啤酒的榜单，回顾一下你便可以知道，人们对于“新啤酒”是没法抗拒的，榜单随着时间变化幅度相当大，“新”这一个点，但是啤酒花就能提供很大的可能性。
酿酒师们对于新酒花，或者说新的酒花投放方式这股热潮依旧将持续下去。
