啤酒有泡沫。

这很正常。

因为里边有气呗。啤酒里面的二氧化碳有两种来源。一种是啤酒酵母把麦芽糖发酵成乙醇过程中，自身积累的。一种是为了改善啤酒口感在装瓶之前，人工添加的。

可是，有气就会有泡沫么？

碳酸饮料可乐雪碧，同样有气，有这么高的泡沫么？

貌似还真没有啤酒一样的泡沫

这还需要从啤酒的原料大麦芽说起。大麦中天然发现的一种特殊蛋白质是脂质转移蛋白（LTP1），它在啤酒泡沫中起很大作用。LTP1具有很高的“疏水性”（不喜欢水，如果有的选，它就找机会从水溶液逃离）。

啤酒里面含有二氧化碳气体，当遇到扰动的时候，溶解的二氧化碳形成气泡上浮，疏水的LPT1就会拼命的从水溶液中挣脱，贴附在二氧化碳气泡表面。而一旦到达表面，LTP1蛋白就会在气泡上形成一层涂层，从而有助于保持泡沫。啤酒花也起着作用，因为来自谷物LTP1与啤酒花中的的异α-酸交联，使泡沫更加稳定和粘着。

泡沫的原理，不光和美食有关。工业生产中也常常用到它。

疏水的物质，遇到气泡就会附着在上面，从水溶液中挣脱。利用这种原理，工程师们设计了大型气浮机，用来从水溶液中提取、浓缩重要的疏水性物质。或者从废水中大量去除，不希望存在的有害物质比如（屠宰场的油脂废水）。

气浮分离的工作原理，疏水性化合物附着在气泡表面上浮，实现了和水溶液的分离

啤酒好喝有意思！

干杯