和蜂蜜酒不同，蜂蜜啤酒的着重点还是在啤酒上，蜂蜜，相当于一种增味。

很多人认为蜂蜜加入啤酒，是作为糖源的补充，但实际上，蜂蜜能给啤酒带来很多细腻的味道，并且增加啤酒风味的表达层次。所以，世界各地的酿酒商们，都有积极尝试蜂蜜啤酒。

不同蜂蜜给啤酒带来不同风味

Arrowwood Farm是纽约州第一家经过有机认证的农舍酿酒厂，他们也致力于将各类有机的农产品加入到酿造中。所以，他们的啤酒，常常和农作物、季节、气候和一方水土有关系。蜂蜜作为他们常用的一种有机添加物，使用起来也颇有心得。

蜂蜜种类繁多，不同的花蜜造就了蜂蜜不一样的味道。

“经过一些味觉的训练后，这种差异性很容易感受出来，”Yazoo酿造的Brandon补充到，“我们使用的蜂蜜有一些荞麦和胡椒的特性，还带一些柑橘和葡萄柚的特征。”

Yazoo管理着纳什维尔农田附近的蜂巢，并且发现，这些秘方喜欢在松树集中的地方采蜜。当他们将这些蜂蜜运用到啤酒酿造中的过程中，例如Yazoo的一款Abeille野菌艾尔，除了野菌艾尔带来的风味以外，蜂蜜在二次发酵的过程中，又带出了柑橘、胡椒、野花和梨子的香气。

此外，Service酿造每年春季都会推出Old Guard，一款法式窖藏啤酒。

“连续五年以来，我们每年都会使用不同类型的蜂蜜。代茶冬青、三叶草或者橙花蜂蜜，甚至是一种混合了紫树属和野花的蜂蜜。蜂蜜为每批产品增添了不一样的味道。”

酿酒师的用蜂蜜酿酒的经验

有酿酒师称蜂蜜酿酒是“甜蜜的麻烦”，甜蜜在于蜂蜜给啤酒带来的细腻的风味，麻烦可就不单单只被蜜蜂蛰到了。

Service酿造不得不停止他们的“蜂巢计划”。负责人Sutton称，“养蜂是一个非常耗资金，耗时间和耗人力的事情。我管理蜂巢，不希望采用任何化学制剂或农用药来防治害虫和病菌。出于养蜂经验的匮乏，完全有机养蜂最终导致的结果就是蚊子泛滥，蜜蜂遭殃，项目最终停止。”

蚊虫和受到过农药喷洒的开花植物是养蜂人必须要考虑的几大问题。虽然有些地方可以避免农药的喷洒，但蜜蜂喜欢四处飞行，没有确实的办法能完全保证这些可爱小生物的安全。

罗格(Rogue)的酿酒师Michael King说：“将蜂巢放在开花植物（水果，蔬菜和野花）附近非常重要，但也要尽可能地远离农药喷洒过的区域以及靠近道路的地方。”

“一旦蜂巢放在了正确的位置，低产量甚至大量蜜蜂死亡的风险依然在。在德克萨斯州，管理蜂巢的最大挑战是炎热的气候。有些年头，雨水丰富，花蜜的来源也多；而有些年头，雨水匮乏，这时候蜜蜂采蜜也会出现更多的风险。”

——Karen，Vista酿造

用蜂蜜酿造啤酒

用蜂蜜来酿酒，第一步自然是品尝和区分蜂蜜。

Sutton(Service酿造)以及Jones(Yazoo酿造)都强调了这一点。

不断地品尝蜂蜜，找到其中风味的差异性非常重要。橙花蜂蜜是很多酿酒师熟悉的品类，但也有很多其他类型的蜂蜜，例如萝卜花、薰衣草、黑莓花、鳄梨花，能够辨别出各自微妙的味道差异，在用于酿造的时候，才能得心应手。

Rogue使用野花蜂蜜，给他们的一款科隆啤酒带来了新鲜的味觉和嗅觉体验。酿造这款酒，蜂蜜需要尽可能避免直接在发酵过程中添加，以防止改变蜂蜜中的风味化合物。

另一方面，Vista酿造则喜欢在投放酵母之前加入蜂蜜。通常，他们也会让蜂蜜保持一定的温度，控制蜂蜜的流动性，减少发酵桶底部蜂蜜结晶造成产品损失。

Yazoo则喜欢在二次发酵过程中使用他们的蜂蜜。

“蜂蜜具有非常细微的风味特征。煮沸的会导致这些细腻的风味消失。”

Yazoo的Jones进一步解释，采用这种方式来发酵需要更长的时间。当蜂蜜加进去时，酵母处于不活跃的状态，需要时间重新唤醒他们的“发酵活动”。

Arrowwood的Meglio也认为，如果给酵母足够的时间，它会发酵成酒精。在没有甜味的情况下体验蜂蜜的味道同样很有趣。

蜜蜂啤酒的未来

虽然一种风味会在时下成为一种趋势，但这种趋势却并不会持续太长，而且很容易被替代。所以，如果不在技术上探索出新的东西，那么很容易便会在新的潮流中淹没。

意识到这一点，很多支持蜂蜜进入酿造的组织都展开积极行动，National Honey Board，就是其一。

对酿酒商来说，从实验型啤酒开始就是一个创新的起点，例如，Arrowwood的农舍赛松正使用从蜂房中分离出来的酵母进行发酵。另一方面，Vista酿造也在对消费者普及蜂蜜啤酒的一些知识，将蜂蜜啤酒结合食物搭配和蜂蜜教育，推出各种品鉴活动。

蜂蜜啤酒其实不仅仅只是将蜂蜜当做辅料放在啤酒中，酿酒商选择自己养蜂、用蜂巢的酵母酿酒，还有一种情怀在：那便是将一方水土的味道，融进酒酿中。

一款添加了啤酒花蜂蜜进行酿造的Brett IPA，你会不会有兴趣尝试一下呢？