粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?

作者:浅谈白酒 时间:2022-08-21 阅读:873

曾几何时,人们每当举起酒杯开怀畅饮时,总要对杯中之物发出些许感慨,或赞美、或感叹,赞美酒的清冽而甘醇,感叹酒的神奇而久远。现如今每当人们欲举杯畅饮时,也总要对杯中之物评论一番,只不过不再是赞美和感叹,而变成怀疑和猜测,怀疑它是真是假,猜测它是纯粮酿造还是食用酒精“勾兑”......


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


白酒一般有粮食酒和酒精酒之分。但都是酒,粮食酒更好,酒精酒差一些。所以,无论售酒、买酒或者喝酒时,一定要晓得,当然酿酒者已自然熟知。


白酒勾兑≠酒精勾兑


多数白酒消费者,往往听到“勾兑”就马上变脸,因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒,甚至是假酒。这样想是大错特错了。时至今日,勾兑已经成为消费者心目中“假酒”、“劣酒”的代名词,然而很多人不知道的是,你喝到的每一种蒸馏白酒,都属于勾兑酒。


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


勾兑无辜,为什么那么多人谈“勾”色变?


现在越来越多的人谈“勾”色变,究其原因,一个是消费者概念的混乱,二是不良酒厂诚信的缺失。比如当喝工业酒精勾兑的假酒致人伤病甚至死亡的新闻爆出,很多人在对白酒酿造不甚了解的情况下,很容易将“勾兑”简单地等同于“白酒造假”。


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


总之,在人们的印象中,勾兑会降低酒的品质,甚至勾兑就是制假手段。这也怪不得众多的非专家消费者,他们没有太多渠道去了解这个技术名词的原本含义。


正确的信息应该是:“勾兑”是白酒生产工艺中的一道正常程序,从技术层面上讲,勾兑,是白酒生产中一道重要的工序。


因为生产出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准,质量上要基本达到同等级酒的水平。勾兑酒的作用,主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。因而,勾兑并不是一个贬义词,恰恰相反,勾兑是白酒生产技术的进步,是生产优质酒必不可少的环节。


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


事实上,“勾兑”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。


比如一些酒厂为控制成本,在国家允许的范围内合理使用一些常规的香料、香精物质,这本身是安全的;同样的道理,以食用酒精所调制的“新工艺白酒”,酒质虽然不能跟纯粮酿造的名酒相比,但也绝不存在令人心惊胆战的食品安全问题。


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


这些酒厂之所以会备受指责,关键在于没有把真实的情况告知消费者,甚至干脆打上“纯粮酿造”的字号企图欺骗消费者,从而造成原本就对“勾兑”概念混淆的消费者更加不敢也不愿意接受新工艺白酒。


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


好在目前国家针对白酒的特定法律法规也在逐步出台,比如《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》明确规定了只有完全符合规定的白酒才能贴印“纯粮白酒”标志,《酒类流通管理办法》也明确指出对于“使用非食用酒精等有害人体健康物质兑制的酒类商品”以及“掺假使假、以次充好、以假充真等酒类商品”严禁批发、零售和储运。


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


在此也特别提醒大家,购买白酒时一定要选择正规场所购买正规酒厂的产品,至于是酿造白酒还是新工艺白酒,可以看清标识后,根据需求自行选择。


纯粮酒VS酒精酒


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?



固态法白酒多为高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。酒精酒则是食用酒精是粮食和水发酵而成。


食用酒精的原料:从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量,粮食酒精最优,其次是薯类酒精,最差的是糖蜜酒精。


之所以说酒精酒成本低,是因为很少有企业用粮食来生产食用酒精,而薯类和糖蜜酒精成本就低多了,因为品质也要差一些。


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


2005年,中国食品工业协会先后批准剑南春、贵州茅台、五粮液、泸州老窖和全兴大曲5个品牌15个产品使用“纯粮固态发酵白酒标志”。


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


此举是为了抵制市场上用酒精酒充当纯粮酒售卖的混乱局面生的,不过就目前看来似乎并没有什么用。


再看我国白酒执行标准:GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。


GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。


新标准是强制性规范,能帮助消费者辨别不同工艺的白酒,避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后,消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒,还是酒精酒。


若发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准,而瓶中的装的却是酒精酒,您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


固态法白酒的生产非常复杂,仅酿造白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等多种,更别提接下来的勾调设备、化验设备和罐装设备了。


液态法白酒则略去了发酵过程,进入勾调阶段。


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


固态法白酒生产工艺极度复杂,另附两张图,一目了然。


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


固态法


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


液态法


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


固态法白酒生产周期一般较长,仅发酵时间就有很大差别。


固态法,就是传统酿酒工艺,采用窖池或者地缸进行发酵,发酵周期与白酒的香型有关,一般在28天或者60~70天,香型不同、发酵工艺不同,白酒的发酵周期不同。


比如清香白酒多数在28天发酵周期,浓香白酒多采用60~70天的发酵周期。


液态法白酒,发酵周期一般在12~14天


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


影响固态法白酒产量的因素很多,比如气候、粮食产量,液态法白酒则可大批量生产,而且成本远低于固态法白酒。


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


感觉这个东西很难说明白,不过李白斗酒诗百篇,喝得绝对不是酒精酒。


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


俗话说“酒是粮食精,越喝越年轻”,科学研究也证明了白酒含有很多对人体有益的成分,这不是淀粉类作物生产的普通食用酒精能比的,长期饮用酒精酒肯定对影响身体健康。


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


通过生产工艺的对比相信大家也很明白了,纯粮酒之所以贵并不是没有道理的,酒圈儿里常说三斤粮食一斤酒或者五斤粮食一斤酒,再加上存放的时间成本、包装,也就不难理解了。


粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


古代没有电视广播互联网,好酒全靠口碑,这才有“酒香不怕巷子深”的说法。而现在,包装、营销却成了白酒知名度的背后推手,普通消费者不明真相,也给了酒精酒鱼目混珠的机会。


纯粮酒与酒精酒的六大差别之图像



粮食固态发酵酒和酒精勾兑酒的区别在哪里?


生产技术


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酒体物质


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勾兑调味


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品鉴闻杯


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品鉴入口


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