为什么脚踩酸菜人人喊打,而茅台酒“光脚踩曲”就没事?

作者:白酒一哥 时间:2022-08-21 阅读:226

前面两天央视“3·15”晚会曝光的“足尖上的酸菜”,给全国人民带来了“辣眼睛”的酸爽,一句:老“痰”酸菜,“足”时发酵,“烟”制而成,成了当下最火热的段子之一。不少好奇的网友从老坛酸菜就开始联想到茅台酒,为什么茅台酒也是光脚踩曲没人说,酸菜光脚踩却人人喊打。


为什么脚踩酸菜人人喊打,而茅台酒“光脚踩曲”就没事?


同样的“用脚踩”,却遭到了“区别对待”,这是因为“传统工艺”上的不同。茅台酒从开始酿造到产出需要经历165道工艺30道工序,浓缩下来,可以归结为5个数字:12987


为什么脚踩酸菜人人喊打,而茅台酒“光脚踩曲”就没事?


茅台的酿造工艺---12987工艺


1年的生产周期:这指的是茅台和类似的酱酒,走过所有工艺起码需要一年的时间。


2次投料:在茅台的酿造工艺中,需要两次投料,第一次投料叫做下沙,第二次投料叫做造沙,其中的“沙”,指的就是高粱。


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9次蒸煮:指的就是发酵用的高粱,需要经历9次蒸煮,第1次只把高粱蒸熟使其糊化,然后开始撒曲,经过翻拌等工艺堆积发酵4至5天,再入窖发酵30天左右,等待第二次蒸煮,第二次蒸煮叫做糙沙,把第一次投料发酵好的高粱再加上新的高粱再次蒸煮,这次蒸煮就会产生少量的酒,但是生粮食味会很重。随后在进行发酵,发酵完成以后,开始取酒。


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8次发酵:指的就是总的需要来回发酵8次。


7次取酒:除了第一第二次蒸煮外,其余每次发酵蒸煮后都要取酒。


其中,从蒸煮环节开始,就需要踩曲了。


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踩曲这个工艺在茅台酿造过程中是十分重要的,首先,需要将曲块踩成外紧内松密度均匀的状态,这样才能让微生物充分的和高粱等酒曲原料接触,从而形成高质量的酿酒微生物群,发酵出优质的白酒。至于网上所说的“少女”踩曲,是应为年轻少女的脚分泌物少,霉菌少,流汗少,这样有利于确保酒曲的酸碱度不会产生较大的变化。至于光脚踩曲,主要目的是搜取人脚底的真菌,来促使曲块中的微生物进行发酵,而且人脚在踩压的过程中,能够增大酒曲与空气接触的面积,同样有利于微生物发酵。


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至于有人说喝茅台喝出了脚气味,那是不可能的,糟醅在蒸馏的过程中,只有酒精、水和呈香类物质会变成气体,冷凝后变成酒液,其他的东西都留在酒糟中了,相比之下,泡菜是直接吃,这光脚踩谁受的了。


当然,不仅仅只是茅台需要经历这些工艺,茅台镇的所有大小酒厂,都需要遵循酱酒酿造的12987工艺,这是,有人要问了,为什么用的是一样的工艺,茅台却要卖的那么贵呢?很多人说这是炒作的结果,在这个问题上,那就是仁者见仁智者见智了。不过,茅台确实有它可取的地方,各位网友要是感兴趣,可以买一瓶回去尝尝看区别在哪,如果飞天茅台买不起,你可以试试这两款酒。


第一款 茅台王子酒


这款酒是茅台入门级的酱香型白酒,目前价位大概在300上下,相比之下还是比较合理,这款酒在口感上是正宗的茅系口味,酒体爽净回味悠长,在同等价位中属于是可以放心喝的那一种。


第二款 汉董大师酒


汉董大师酒是茅台老厂长李兴发的亲传弟子曾传政所酿,其酒厂距茅台厂估计就一条街的距离。作为一款传统的传统大曲坤沙酱酒,这款酒有着优秀的品质,倒出空杯留香,入口醇厚细腻,入喉丝滑无比,回味酱香浓郁,采用的是与茅台一样的本地优质红高粱,在当地非常的受欢迎。最主要的是目前100多的售价,是笔者喝过性价比最高的纯粮酱酒。


聊到了这,各位网友是不是明白了,为啥茅台光脚踩曲没人说了。大家要是有其他的见解,可以在评论区留言与大家分享。


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