按照T/GZRHJX 004—2019《仁怀产区大曲酱香酒风味轮应用指南》有关大曲酱香酒感官描述语及评分参考细则中，对于味的描述中，口感五度所占分值最高，每一度分值满分都是10分。现在我们介绍酱香酒口感五度之五～持久度。

根据《仁怀产区大曲酱香酒风味轮》和《大曲酱香酒杯测法评分规则》，口感五度之一的持久度单独占分10分，细项为：短暂0分，持久5分，悠长5分。比持久更长的体验，属于悠长。这一定义与中国白酒风味轮略有不同。后者只分为：短暂、持久。

二者不同之处，大曲酱香酒增加了一个“悠长”。这当然也是根据实际情况而定的。因为相比较其他香型白酒，酱香型白酒本身具有回味更长的特点。大曲酱香酒这一特点的由来一方面因为12987生产工艺与十个工艺特点所决定的。而其他香型白酒也是因为自身生产工艺特点决定了回味的悠长度确实不如大曲酱香酒。所以其他香型白酒口感只用一个“持久度”即可。

有许多酒友或者品酒师不是很清楚“持久度”概念，就是单凭自己个人经验认为口感回味较长判断为“持久”，口感回味较短判断为“短暂”。这一问题实际上也是长期困扰品酒师的问题。

“为了让神秘的感官尝评方法能够被数据化、标准化的科学方法所取代”，由徐占成老师经反复研究终于在1985年探索、总结出了新的评酒方法—秒持值衡定评酒法。就是在评酒过程中，品酒师以秒为单位，把一定量的标样酒的香和味在口腔内保持的时间，以及这种酒中各种微量香味成分综合后的物理特征对感官刺激的强度，用数字和坐标曲线表示出来的的方法。（来源于徐占成著《酒体设计风味学》）

应用秒持值衡定评酒法，可以较为方便的对大曲酱香酒酒体口感的“持久度”做出较为客观的评价。我们只需要设定好参照的数值即可。当然，大曲酱香酒因酱香突出度、酒体醇厚度，及其高沸点呈香、呈味物质特性，会造成参照数值比浓香型白酒要大。

总之，大曲酱香酒口感的持久度是酒体作用于口腔的刺激持续时间长度的描述。这与其他几度同样紧密相连，共同反映了大曲酱香酒不同纬度的特征。

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（酒虫鉴藏.一瓶酒打开的有情、有义、有信的世界20210211）#舌尖上的美酒##酱香白酒##酒#