文/肖筱

星星之火可以燎原，不知从何时起，酱酒热已经成为白酒行业内的热门话题，酱酒有多热？从近年的一组数据可以说明，2018年，我国白酒行业的总利润为1250.5亿元，单一个茅台就贡献了396亿元，占比为31.67%。酱酒热的热潮显然已经达到了井喷之像，但在经济学原理中，一旦成为众人皆知的热点，便往往预示着开始走向下一个周期，从巅峰滑落，不知酱酒热是否适用这个规律，未来这场热潮又将持续烧多久？

酱酒热迎来井喷之年

其实，酱酒热从2018年开始就已频频出现，直到2019年逐渐升温，到2020年达到井喷之年。而在2021年1月6日，酱酒代表贵州茅台以2100.00元/股历史新高及2.63万亿天价市值再度令外界咋舌。

数据来源：涨乐财富通

来自业内一份《2018年度酱酒报告》显示， 2018年度，我国酱酒市场以高于白酒行业平均增速2——3倍的速度在快速增长，朝2000亿级体量急行军，成为我国白酒市场的风口和主赛道。

在国内的白酒行业中分为几大香型，分别是酱香、浓香、清香以及其他几款小众香型白酒，为何偏偏酱香最为受宠，并且形成一定规模，其实本质在于酱酒所具有的独特属性，使其天生具备全国化和中高端的基因。

此前，谈起酱酒，首先被考虑到的是以茅台为首的贵州酒企，但目前看来，酱酒的势力范围早已不断扩大，除贵州酱酒大本营市场外，全国大部分省份的酱酒消费氛围已经形成，北京、河南、山东、江苏、广东、上海、浙江、福建、广西等省份酱酒市场开始跟进，其他省份的酱酒消费也遍地开花。

白酒专家蔡学飞对懂酒谛分析认为，酱酒热的背后是中国酒类消费升级对于高品质白酒的市场需求扩大，其次是酱酒背后的产区概念不断成熟推动了酱酒品类发展，直接原因是茅台的高价值属性带来的酱酒更健康，老酒更保值等概念得到消费者不断认可，从而推动了酱酒的持续走热。

正如蔡学飞认为，“老酒更保值”的概念，也是推动酱酒热的主要原因之一。此前，懂酒谛曾写过一盘关于老酒热的文章，在投资界和收藏界等各领域相继看好老酒的价值之后，进而也对更是陈年储存的酱酒产生浓厚的兴趣，这或许就是酱酒热的背后秘密。

酱酒热的延续性

近来年，酱酒热成为行业最热门的话题之一，特别是茅台的一举一动都牵动全行业的神经。不仅是各个酒企深入其中，各种资本也在蠢蠢欲动投身酱酒产业。从而引发一系列讨论，未来酱酒到底将走向何方，酱酒品类将呈现怎样格局等问题被切实地摆在眼前。

业内认为，在茅台的强势引领，再到酱酒品牌的集体崛起，大量资本的投资加注，以及主流经销商争相代理，多重因素下都会让酱酒产业在2021年继续高歌猛进。

在他们看来，之所以酱酒的热潮能够被持续看好，是因为酱酒酿酒周期较长，并且自带流量受到高端人群欢迎。与此同时，酱酒品类的高利润性，自带溢价能力和高市场培育支持受到经销商群体欢迎;酱酒品质的稀缺性，自带金融属性，越存越值钱受到投资者的追捧。

酱酒热成为涨价理由

或受热潮的追捧，近期，酱酒涨价也随之水涨船高，开始成为行业热点现象。今年以来，茅台酱酒系列酒、习酒、郎酒、国台、金沙、钓鱼台等酱酒品牌轮番涨价，有些涨幅甚至高达50%。

虽然白酒品牌年年涨价，并不鲜见，但今年遭受疫情冲击和行业调整双重压力，涨幅较小，很多企业暂停了调价计划，酱酒企业却频出提价消息。由此至少可以判断，处在头部的酱酒品牌今年活得依然不错。

从2016年开始的酱酒热并没有昙花一现，而是一个产业从小众走向大众、从重点走向全国的质变过程。而2020年、2021年，很可能是酱酒产业质变的一个关键蜕变节点。

不可否认的是，近年来，茅台、习酒、郎酒、国台、劲牌等继续扩产，正如外界所看到，资本这双大手，正在紧盯茅台镇上的每一寸土地。