徐岩:酱酒风格多元化,金沙靠什么保持“个性”?|金沙大咖说

作者:云酒传媒 时间:2022-08-19 阅读:851

徐岩:酱酒风格多元化,金沙靠什么保持“个性”?|金沙大咖说



编者按:5年时间,摘要酒成长为50亿级的“酱酒头部大单品”;4年时间,销售额几乎翻了40倍;2年时间,金沙产区建设成为赤水河流域酱酒的重要一极……


这些都一一写在金沙酒业的“荣誉簿”里。


同时,热时冷思、冷时谋动,金沙酒业对酱酒品类发展,如品质坚持、品牌打造、渠道营销、消费者培育等多个方面,不仅作出了诸多理论贡献,更身体力行成为一个实践样本为行业所借鉴。


为此,云酒头条(微信号:云酒头条)对话中国酒类流通协会会长王新国,遵义市(仁怀市)酒业协会会长吕云怀,贵州食品工程职业学院院长吴天祥,江南大学副校长、教授、博士生导师徐岩,以及多位酒业KOL,从不同的视角呈现一个完整的金沙。


第三期对话嘉宾徐岩,道出金沙酒业品牌在短时间内被消费者迅速接受的秘诀。


#金沙大咖说 传送门(点击链接阅读原文):


第一期-王新国:酱酒换挡时刻,为何金沙酒业能逆势突围?


第二期-吕云怀:速度与品质兼得,源于金沙不迁移、不间断酿造


2021年,金沙酒业召开双品牌定位升级发布会,将摘要定位升级为:“来自贵州金沙的高端酱香白酒”,摘要酱香酒,高端新选择,来自赤水河上游——贵州·金沙。


到年底,摘要酒取得了37.6亿的销售业绩。这一数据的意义很多,不仅意味着摘要酒从此跻身“酱酒头部大单品”阵营,也反映出市场已经充分接受了摘要作为“高端酱香白酒”的定位。


这对于一款推出仅5年多的产品来讲,甚至可以说是“石破天惊”的成就。


而摘要品牌成功的秘诀又是什么?



“个性”


在与徐岩沟通前,他特地提来一瓶摘要酒,进行了现场品鉴:闻香非常细腻,层次明显,很好地传承了传统酱香的风格,但又去除了传统酱香的酸涩味道,凸显出了明显的醇柔口感。


言下之意,在一众酱香酒产品之中,摘要酒有着清晰的个性。


在徐岩看来,摘要酒的个性,最重要的来源,在于其酿造的生态环境。


绵延500余公里的赤水河沿岸集中了60%的中国名酒、90%以上的酱酒产能和品牌,是名副其实的“世界酱香型白酒核心产区”。贵州金沙酒业位于赤水河上游,具备优质酱酒生产的天然酿造环境。


“在大的赤水河自然生态下,它又有着上游这一段的特点”,徐岩介绍,大的自然环境影响着酿造的微生态,从而造就酱酒的品质风格差异,“从最近的一些研究去看,大生态的变化,确实影响着酿造的微生态,不同的流域,水质及其中所包含矿物质皆有区别,同时环境、气温的不同季节变化也会导致微生物群成分的变化。”


徐岩:酱酒风格多元化,金沙靠什么保持“个性”?|金沙大咖说



而在此基础上,金沙酒业恪守传统的大曲酱香工艺,重阳下沙端午制曲,坚持12987酿造工艺,坚持纯粮固态发酵,用传统的工艺维护好微生物的生态环境。


同时,为保证“金”品质,金沙酒业紧抓源头生产工作。据了解,今年金沙酒业高粱种植基地增加到5万亩,金沙产区已成为全国重要的红缨子糯高粱产区,中国金沙红高粱节已经被打造成为赤水河畔的一大盛事。


但赤水河并非全部,“金沙酒业非常重视传承基础上的创新,也形成了它现在这样的一种口感上的风格”,徐岩说。


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创新


采访中,徐岩提及江南大学与金沙酒业的合作,“从微生物到风味到整个酿造过程,进行一些课题的研究,在解析传统工艺的同时,解决发展过程中的技术问题”。


“金沙酒业非常重视传承基础上的创新”,徐岩说。


在徐岩看来,未来酱酒的风格多元化将是必然趋势,而多元化的方向必然是新时代消费者的需求。


在这一方面,徐岩给予金沙酒业高度评价:一方面,不同的地理环境叠加对酱酒工艺的传承,使得金沙酒业已经形成了独立的风格;另一方面,金沙酒业还在根据市场的变化、技术的发展,进一步创新,以适应新时代消费者的需求。


徐岩:酱酒风格多元化,金沙靠什么保持“个性”?|金沙大咖说



“传承和创新结合得很好”,徐岩表示,“所以金沙酒业才能在近几年取得快速发展,因为它把几个优势都结合起来了”。


值得注意的是,金沙酒业创新的脚步并不止于此。


在本月初的“一心三力·共创美好,百亿金沙战略复盘暨美好文化战略发布”会上,由贵州省工业和信息化厅、毕节市人民政府及中国食品工业协会、中国酒业协会、中国酒类流通协会指导,金沙县人民政府发起、金沙酒业搭建的“产学研”一体化产区科学研究平台——赤水河流域酱香型白酒金沙产区研究院。


徐岩:酱酒风格多元化,金沙靠什么保持“个性”?|金沙大咖说



徐岩在会上总结了研究院成立的“三个有利于”:一是(研究院)围绕金沙产区开展的对赤水河流域的相关研究,有利于中国白酒传统技艺尤其是酱酒技艺的保护;二是它集中在传统工艺的解析研究,有利于在传承的基础上,进一步改进生产方式,酿造出更多优质的酱香酒;三是有利于酱酒企业的创新发展,以便更好地适应未来消费需求多元化的趋势。


而作为搭建单位,研究院对于金沙的益处更是全方位的,它将成为金沙实现百亿的重要抓手,成为百亿发展历程中的一个里程碑。



实力


无论是过往的快速发展,还是布局未来的前瞻眼光,归根结底背后都是金沙酒业实力的支撑。


2021年10月,金沙酒业5000吨扩建项目竣工投产,实现年产能2.4万吨。今年上半年,金沙酒业3万吨酱香型白酒扩建项目正式启动,预计到“十四五”末,将实现5万吨基酒产能和20万吨储能规模。


白酒行业公认的一条法则是,存量决定市场地位的重量,谁有酒、有好酒、有老酒,谁就能在白酒江湖抢占先机和话语权。


徐岩:酱酒风格多元化,金沙靠什么保持“个性”?|金沙大咖说



徐岩认为“公理”背后无外乎品质,坚守品质方能长远,而坚守品质又必然要有产能实力的支撑。“酱酒储存是一种技术的挑战,它必须要在放那么长时间之后风格才能体现出来,时间是无法倒回的,只有现在多投入扩建产能,提升高品质基酒储量,才是科学的发展方式。”


金沙酒业正在践行这样的发展方式。


金沙酒业党委书记、董事长张道红表示,金沙酒业将继续坚持技术革新,加强品质研发,创新管理机制,恒守“年产大于年销”的规则,每年增加20%库存基酒,不断优化供给质量,不断夯实品质基础,不断为企业未来发展凝蓄力量。


在徐岩看来,多元化趋势必然导向产区细分,未来赤水河流域或许也将如法国左、右岸一般,分前、中、后段(上中下游),只有在坚守传统的基础之上加大创新,进一步彰显优质酱香的个性,金沙酒业未来才能在赤水河流域形成更响亮的品牌。


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