最近上网，无论是电商平台还是抖音直播间，经常看到某些不了解白酒生产原理的朋友，说茅台镇全部的酒是酒精勾兑而成的酒，他们不了解酒没关系，可是作为看九号的老爷们，必须了解这些基本的白酒知识。

的确随着互联网的快速发展，各种营销号的普及文章层次不穷，可能一不小就形成了概念上 的偷梁换柱。茅台全是勾兑酒？这句话这样看，的确是没有毛病的，但是茅台镇这个勾兑和你们想象的勾兑是完全两种不同的概念！

酱香型白酒使用的“固态发酵法”，广义上讲固态发酵是指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程，既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵，也包括在没有（或几乎没有）游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。多数情况下是指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程。 简单点来说，就是用食物经过时间和环境的作用让它自然发酵的过程（这里白酒的食物是指 高粱、小麦等）。

所以酱香型白酒都是需要符合相关部门《规则》要求，并经专门机构认定，准许使用纯粮固态发酵白酒产品标志的特定的传统酿造优质白酒产品，经过勾调后才能出厂的。

而所谓的勾兑，主要是指酒中各种微量成分以不同的化学、生物比例兑加在一起，进行填补、调和、平衡，进而烘托出酒体的香气和形成独自的风格特点。将白酒在生产过程中，把新酿造出来的新酒和不同生产年份、不同口味体感的酒互相掺和，这个就称为勾兑。勾调过后的酒才有酸甜苦辣涩的人生百味味道，所以这里的勾调是老酒勾新酒、老酒酒兑新酒、而且途中是不能添加任何外来的其他物质，这个流程的专业术语叫做勾兑！

而不懂的酒的人所想的勾兑酒无非是，香精香料糖精兑水勾兑的酒，这类才是他们所说所想 的勾兑酒。当然这类酒压根没有纯粮食的成分在里面，所以即便是食用酒精是用薯类为原材料制作而成，但光靠这几种原料是无法勾兑出粮食酒的口感的。

当然偌大市场不免有黑心商贩，茅台镇有一部分酒的确有这种劣质品存在，所以请各位看官擦亮自己的眼睛，勿贪小便宜。