现代主发酵与传统后发酵结合法的特点是，主发醇在锥形罐中进行，而后熟和后贮则在传统后发酵罐中进行。因为呻酒后贮对啤酒质量有着特殊的意义，企业可采用这种工艺方法生产优质的呻酒，以利出口创汇或作为高档产品增加其附加值。采用这种工艺，在发酵的起始阶段尤其要注意采用低温。因为发酵一开始，高级醇就开始形成，其在贮酒过程中是不会被分解掉的。发酵的第2天开始形成苯乙醇，在发酵的第3天和第5天形成总量的80%，它对温度十分敏感，即温度愈高，形成的量愈多。当温度升高至12.5个时，第乙醇含量由低温时的6mg/L升至24mg/L.基于这一原理，生产下面发醇呻酒时，最高发醇温度不应超过9~0.5t，麦计人罐后保持低温至少应4~5天，因为这段时间是生成高级醇的敏感期，保持低温是必需的，过了敏感期后，高级醇的生成量大大减少，而且对温度的敏感程度也大大降低。

主发酵后，接着采用稍高的温度还原双乙酰，使乙酰乳酸充分转变成连二酮。提高温度可加速双乙酰的还原。主发酵工艺与一罐法基本相同。

对于11'P啤酒而言，主发酵和冷贮时间大约4周;对于出口啤酒(12~13'P),需增加1周。发酵周期应能保证啤酒充分成熟，不能轻易缩短发酵周期。

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