汾酒试点主持者秦含章曾说:白酒属于生物工程学范畴,是高科技

作者:大柚子的白酒江湖 时间:2022-08-18 阅读:496

1908年出生的秦含章。曾经说过这样一句惊世骇俗的话,白酒属于生物工程学范畴,是高科技,这句话像是一记响雷,震惊了科学界和白酒界,而且出自上世纪60年代,周总理亲点秦含章主持汾酒试点。汾酒试点让全世界重新认识到白酒的产业属性和生命价值。


汾酒试点主持者秦含章曾说:白酒属于生物工程学范畴,是高科技


作为周总理亲点的国宴用酒,又亲自拨款支持汾酒的建设,口感纯正,历史悠久,一直都是汾酒的专属,作为同行业中规模最大的名酒厂,一直都是省级领导关注的重点品牌和产业,同时也承担着国家战略物资的重要角色,因此汾酒质量的细微变化,常常引起有关部门的重视,一直到1964年,开始系统的总结提高汾酒生产技术和传统经验,国家轻工业部为此成立了‘提高汾酒生产经验试点工作’简称汾酒试点,从相关机构开始抽调精兵强将进驻分酒厂。


汾酒试点主持者秦含章曾说:白酒属于生物工程学范畴,是高科技


精兵强将里除了秦含章,熊子书这种大佬级别的,还有无锡轻工业学院的15名应届生,这个无锡轻工业学院是江南大学的前身,被誉为酿酒工程师的摇篮,当年全国超过一半的酒厂厂长,都来自这个学院,包括1962年毕业的高景炎,1964年毕业的季克亮,它源源不断的为酿酒行业输送了巨多的人才,对酿酒感兴趣的小伙伴,一定要去江南大学,这里有着中国最好的食品发酵专业,能跟它相提并论的只有中国农业大学,我这里说的是微生物工程,酿酒工程和食品发酵专业,而且江南大学也是211高校,并不是野鸡大学,只不过它名字比较普通。


汾酒试点主持者秦含章曾说:白酒属于生物工程学范畴,是高科技


从1964年开始的汾酒试点一共持续了两年时间,用当时最新的科学方法研究汾酒,比如我们上次提到的“气象色谱仪”,从原料,制曲,配料,发酵,蒸馏,储存,勾调等等工艺流程和检测方法,对汾酒酿造各个环节进行全方位的研究,对微生物进行分离,筛选,鉴定,分析了汾酒的各项理化指标,形成了系统的科研成果,建立了一套完整的化学检测方法,当时一共有14个主要项目,45个主要方法和措施,最后取得了14992个实验数据,并且撰写了几百万字的文字材料,彻底揭开了汾酒得天独厚的传统秘密,从此终结了几千年来白酒发展师傅带徒弟的模式,开始有了统一的工艺标准,正规的研究系统。


汾酒试点主持者秦含章曾说:白酒属于生物工程学范畴,是高科技


其实汾酒从1933年就开始现代科学研究,但一直到1964年的汾酒试点才真正奠定了汾酒标准,开创了汾酒漫长的酿造史上,科学指挥传统的先河,为中国白酒现代化,标准化开辟了一条崭新的科学之路,汾酒也靠着雄厚的科技支撑,顺势成为了70年代的酒王。到1985年,山西汾酒的产量已经达到了全国名酒产量的一半,在1988年到1994年,连续6年产销位居全国第一,汾老大的地位实至名归。


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关于汾老大上位的故事。


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